Tour d'Europe des produits laitiers - Bilan global 🇪🇺

Bienvenue dans cette nouvelle série d'articles où je vous emmène à travers l'Europe pour explorer l'offre en produits laitiers, produits sans lactose et alternatives végétaliennes. En tant qu'intolérant au lactose et co-fondateur de l'application lactose.help, j'ai décidé de parcourir le continent, application en main, pour vous donner un aperçu concret de ce qui vous attend si vous voyagez avec une intolérance.

Et voilà, ce tour d'Europe touche à sa fin !

Le tour en chiffres

Statistique	Valeur
Distance en train	5 500 km
Nombre de pas	160 000 (137 km à pied)
Pays visités	9
Durée	12 jours
Trains pris	20 (aucun raté !)
Données mobiles utilisées	40 Go
Photos	Plusieurs Go

Petit rappel sur la méthode

Pour ceux qui nous rejoignent, lactose.help classe les produits selon leur risque maximal de lactose, de A (risque très faible, consommation sereine) à E (risque élevé, à éviter). Vous pouvez consulter la méthodologie complète ici.

⚠️ Avertissement important

Les fromages listés dans cet article n'ont été testés que sur un seul échantillon par type. Comme il existe une variance parfois importante entre les différents produits d'un même nom (même au sein d'une même appellation d'origine), il est impératif d'analyser chaque fromage avant l'achat pour ne pas avoir de mauvaise surprise.

C'est là que l'application lactose.help est indispensable : elle vous permet de scanner chaque produit individuellement et de choisir le moins lactosé de chaque type. Ne vous fiez pas uniquement aux listes ci-dessous, elles donnent une indication mais ne garantissent pas que TOUS les produits du même nom auront la même concentration en lactose.

Rappel : qu'est-ce qu'un fromage ?

Selon le décret français n°2007-628, un fromage est un produit :

• Fermenté ou non, affiné ou non
• Obtenu à partir de matières d'origine exclusivement laitière
• Coagulé avant égouttage ou après élimination partielle de la phase aqueuse
• Avec une teneur minimale en matière sèche de 23 g pour 100 g

Le fromage de lactosérum (ricotta, sérac) est défini à part car fabriqué à partir du petit-lait.

Les grandes conclusions

Produits sans lactose en grande surface

Les produits laitiers sans lactose (lait, crème, beurre) sont largement disponibles sauf en France et en Angleterre, qui sont en queue de peloton. À partir de ces 3 ingrédients de base, il devient facile de reproduire ses repas sans lactose à la maison.

Le concept de fromagerie : très français !

Le concept de fromagerie (un magasin qui ne vend que du fromage) est très répandu en France mais pas nécessairement dans tous les pays. Et le plus amusant : hors de France, beaucoup de fromageries sont tenues par des Français !

Les fromages d'appellation : une minorité

Les fromages d'appellation d'origine (AOP/AOC/IGP) sont peu nombreux par rapport au nombre de fromages existants :

• Wallonie (Belgique) : 700 fromages, 1 seule appellation (source : APAQ-W)
• France : 1 200 fromages, 56 AOP/AOC/IGP

L'avantage des appellations : tous les producteurs suivent le même cahier des charges. Malgré cela, il y a encore des différences parfois marquées en concentration en lactose entre producteurs d'une même appellation. D'où l'importance de toujours vérifier avec l'application.

Pour aller plus loin : le livre contient une liste de 133 AOP/AOC/IGP avec leurs classifications en lactose. À la différence des listes de cet article (basées sur un seul échantillon), ces valeurs ont été validées sur des échantillons plus larges de chaque appellation, donc plus précises. Malgré cela, l'utilisation de l'application reste vivement recommandée pour éviter les mauvaises surprises.

Les fromages incompatibles avec une intolérance

La majorité des fromages artisanaux sont naturellement pauvres en lactose. Les exceptions :

• Fromages à base de petit-lait : ricotta, sérac
• Fromages fondus : type carrés pour hamburger
• Mascarpone
• Burrata (dans une moindre mesure)
• Fromages frais

Les fromages d'importation trouvés partout*

Dans tous les pays visités, j'ai trouvé ces fromages d'importation :

• Grana Padano*
• Feta*
• Parmigiano Reggiano*
• Mozzarella*
• Emmental (ou équivalent)*
• Halloumi*
• Cheddar*
• Gouda*

*Ces fromages sont disponibles dans la plupart des pays européens.

Alternatives véganes

Les pays comme l'Allemagne et l'Autriche ont de très nombreuses alternatives véganes, qui sont un refuge pour les intolérants en quête de déjeuner rapide.

Restaurants : vigilance !

Les restaurants asiatiques sont une valeur sûre, même s'il faut rester vigilant. Par exemple, le bánh mì vietnamien utilise du pain... et ce pain était un pain au lait !

Malheureusement, ce n'est pas parce qu'il y a un tableau des allergènes que celui-ci reflète la réalité. Le personnel n'est généralement pas bien formé sur ce sujet et n'est pas toujours très coopératif.

Conseils pratiques pour voyager

• Toujours avoir à manger et à boire : banane, barre de céréales, eau. M'a préservé de la faim même en cas de retard de plus de 2 heures.
• Le bar à bord du train est pire pour les intolérants que les magasins en gare. Mieux vaut éviter.
• Le réseau dans les supermarchés peut être compliqué, mais ce n'est pas une exclusivité de lactose.help : pas de réseau, pas d'applications !
• Plus un supermarché est grand, plus vous aurez de chance de trouver un grand choix de produits sans lactose.

Le pass Interrail

Le pass Interrail a été idéal. Je n'ai finalement raté aucun des 20 trains prévus. Quelques frayeurs pour les connexions courtes, mais au final pas de souci.

Conseils :

• Réserver les places à bord des TGV rapidement (places Interrail limitées)
• Attention à bien activer les trajets dans le pass
• Les contrôleurs sont à l'affût, surtout en France

Les trains sont pour la plupart très confortables en 2e classe. Par contre, inutile de compter sur l'électricité ou la connexion internet : c'est très aléatoire. Prévoyez vos téléchargements hors ligne !

Tous les fromages par classification

⚠️ Rappel : ces classifications sont basées sur un seul échantillon par produit. Analysez toujours chaque fromage avec l'application avant achat !

Concentration en lactose A (sûr, maximum 0,1 g / 100 g)

🇩🇪 Allemagne (Munich)

• Manchego
• Gruyère
• Tête de Moine
• Appenzeller
• Bergkäse

🇨🇿 République tchèque (Prague)

• Krolewski
• Madeland

🇦🇹 Autriche (Graz)

• Österkron
• Almkönig
• Jausenkäse
• Mondseer
• Kräuterschatz Alma
• Bergkäse
• Vorarlberger Bergkäse
• Berg Bauer Kellergold
• Tilsiter
• Tiroler
• Graukäse
• Moosbacher

🇮🇹 Italie (Florence)

• Provolone
• Asiago
• Pecorino Romano
• Parmigiano Reggiano
• Grana Padano
• Scamorza (fraîche ou fumée)
• Tomino del boscaiolo

🇨🇭 Suisse (Monthey)

• Gruyère AOP
• Etivaz AOP
• Tête de Moine AOP
• Sbrinz AOP
• Appenzeller AOP
• Raclette du Valais AOP
• Le Dzûyo
• Le Sapalet (fromage de brebis)
• Le Bleu de Gruyère
• Blochon de la Venoge
• La Tomme vaudoise
• Aletsch
• Mont-Soleil
• Vollfett-Halbhartkäse
• La Chèvre d'Or

🇫🇷 France (Avignon)

• Babybel
• Fol Épi
• Leerdammer
• Fromage de chèvre Sainte-Maure (26% MG)
• Saint Albray gourmand & crémeux
• Chaussée aux Moines
• Caprice des Dieux
• Coulommiers au lait pasteurisé (24% MG)
• Roquefort AOP
• Tomme noire des Pyrénées IGP

🇪🇸 Espagne (Barcelone)

• Queso de Mezcla Viejo
• Queso Tetilla
• Queso de Oveja Madurado DOP

🇬🇧 Royaume-Uni (Londres)

• Hard Cheese Made with Butter, Smoked over Beechwood
• Godminster Organic Cheddar with Truffle
• Snowdonia Vintage Red Leicester
• Snowdonia Rock Star (Vintage Cheddar aged in Welsh slate caverns)
• Extra Mature Cheddar
• Wensleydale
• Red Fox
• Vintage White Cheddar
• Shropshire Blue Cheese
• Crumbly Wensleydale

🇧🇪 Belgique (Bruxelles)

• Fleur de Fagne
• Boû d'Fagne
• Bouquet des Moines
• Remoudou
• Grand Chimay
• La Salvetat
• Fagotin Tradition
• Flandrien Kaas Oud/Vieux
• Flandrien Jonge Kaas
• Père Joseph
• Abbaye Postel mi-vieux/belegen
• Passendale Fromage d'Abbaye Belge
• Oud Brugge
• Meule du Plateau
• Ancienne Belgique
• Le Cendré Chimay
• Kwaremont
• Damme
• Père Lievens
• Wynendale
• Chef de Chèvre
• Herkenrode à la bière
• Carlsbourg Beurre des Chefs

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Concentration en lactose B (généralement sûr, maximum 0,5 g / 100 g)

🇩🇪 Allemagne (Munich)

• Cremoso di Bufala

🇨🇿 République tchèque (Prague)

• Pareničky
• Gulôčky
• Jadel
• Sedlčanský Hermelín Original
• Muránska Ovčia Bryndza

🇦🇹 Autriche (Graz)

• Hessischer Handkäse
• Steirerkäse

🇮🇹 Italie (Florence)

• Taleggio
• Mozzarella di bufala
• Vallelata (mozzarella fior di latte fermentée)

🇨🇭 Suisse (Monthey)

• Emmental AOP
• Vacherin Fribourgeois AOP
• Formaggio d'Alpe Ticinese AOP
• Vacherin Mont d'Or AOP
• Fondue Vacherin Fribourgeois et Gruyère
• Schafkäsli

🇫🇷 France (Avignon)

• Saint Agur
• Etorki
• Beurre d'Isigny doux AOP
• Cantal entre-deux AOP
• Camembert de Normandie AOP
• Fourme d'Ambert AOP
• Bleu des Causses AOP
• Chaource AOP
• Mont d'Or au lait cru AOP

🇪🇸 Espagne (Barcelone)

• Queso de Oveja Añejo
• Queso de Mezcla Semicurado
• Queso de Mezcla Tierno
• Queso Semicurado Mahón-Menorca DOP
• Arzúa-Ulloa DOP
• Queso de Cabra Tierno
• Queso de Vaca Tierno

🇬🇧 Royaume-Uni (Londres)

• Snowdonia Extra Mature Cheddar Cheese with Black Summer Truffle
• Snowdonia Black Bomber (Extra Mature Cheddar Cheese)
• Snowdonia Beech Wood (Smoked Cheddar Cheese)
• Double Gloucester
• Lancashire
• Red Leicester
• Blue Shropshire (lait de vache)
• Blue Stilton PDO
• Highmoore
• Cheshire
• Lindum
• Mild Cheddar
• Somerset Brie

🇧🇪 Belgique (Bruxelles)

• Carlsbourg Beurre de Baratte AOP
• Fagotin Tradition
• Maredsous Caractère Corsé
• Maredsous Tradition Crémeux

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Concentration en lactose C (prudence, maximum 1 g / 100 g)

🇩🇪 Allemagne (Munich)

• Beurre classique

🇨🇿 République tchèque (Prague)

• Beurre classique
• Niva (fromage bleu)
• Muránsky Ovčí Syr Hucul (fromage de brebis)
• Schafskäse

🇮🇹 Italie (Florence)

• Mozzarella (la plupart)

🇫🇷 France (Avignon)

• Beurre doux gastronomique Président
• Brillat-Savarin IGP
• Munster AOP

🇪🇸 Espagne (Barcelone)

• Queso Fresco de Vaca

🇬🇧 Royaume-Uni (Londres)

• Snowdonia Green Thunder (Mature Cheddar Cheese with Roasted Garlic and Herbs)

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Concentration en lactose D (risqué, maximum 1,5 g / 100 g)

🇩🇪 Allemagne (Munich)

• Manchego (certaines versions)

🇨🇿 République tchèque (Prague)

• Muránsky Ovčí Údený Syr (fromage de brebis fumé)

🇮🇹 Italie (Florence)

• Quartirolo Lombardo

🇪🇸 Espagne (Barcelone)

• Queso Fresco de Cabra

🇬🇧 Royaume-Uni (Londres)

• Cheesestrings

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Concentration en lactose E (risque élevé, minimum 1,5 g / 100 g)

🇩🇪 Allemagne (Munich)

• Ayran
• Buttermilk
• Kefir

🇨🇿 République tchèque (Prague)

• Tvorog (tvaroh)
• Kefir
• Lait acidophile (Acidofilní mléko)
• Crème fraîche liquide (Smetana)
• Fromage frais type Philadelphia (Sýr čerstvý termizovaný)
• Fromage frais au tvaroh à la crème (Smetanová)
• Koliba
• Balkánský sýr (fromage des Balkans)
• Blaťácké zlato
• Kysané podmáslí (babeurre fermenté)

🇮🇹 Italie (Florence)

• Ricotta
• Stracchino (Crescenza)
• Fiocchi di latte

🇨🇭 Suisse (Monthey)

• Sérac Nature (fromage à base de petit-lait)

🇫🇷 France (Avignon)

• Lait ribot ou babeurre
• Crème fleurette Monoprix
• Crème fraîche d'Isigny épaisse
• Activia Bifidus nature
• Danone Skyr
• Monoprix lait fermenté au bifidus nature
• Yaourt de chèvre
• Caillé de brebis nature Le Petit Basque
• Douceur de brebis nature Monoprix
• Apéricube Cocktail
• Kiri
• La Vache qui rit
• Carré frais Elle & Vire
• Boursin ail et fines herbes
• Philadelphia
• St Môret
• Président Burger Cheddar Emmental
• Petit Billy

🇪🇸 Espagne (Barcelone)

• Queso Fresco de Vaca y Cabra
• Queso Fresco
• Queso Baquero

🇬🇧 Royaume-Uni (Londres)

• Dairylea Cheese Slices
• Tesco Soft Cheese
• Seriously Original
• Primula Original Cheese
• Abergavenny Goat's Cheese
• Quark
• Cottage Cheese
• Clotted Cream

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Appel à voter pour la traduction !

J'ai très envie de traduire rapidement le livre en anglais pour tous ceux et celles qui ne parlent pas français. J'ai rencontré beaucoup de personnes au cours de ce voyage, certaines étaient intolérantes, et leur donner un livre en français n'est pas idéal.

Votez pour votre langue sur lactose.help/book. Nous traduirons le livre en fonction des votes reçus !

Remerciements

Merci à tous ceux et celles qui ont rendu ce tour d'Europe possible : Muriel, Olivier, amis et famille. Vous cartonnez !

Conclusion

Ce tour d'Europe m'a confirmé une chose : avec les bonnes informations, les intolérants au lactose peuvent profiter des fromages traditionnels partout en Europe. La majorité des fromages artisanaux sont naturellement pauvres en lactose. Il suffit de savoir lesquels choisir.

Mais attention : les listes ci-dessus sont indicatives. Chaque fromage doit être analysé individuellement avant achat car il existe une variance entre les produits d'un même nom. Ne prenez pas de risques inutiles !

Téléchargez l'application lactose.help pour scanner vos produits et trouver votre prochaine pépite fromagère en toute sécurité !

Et vous, quelle a été votre découverte préférée de ce tour d'Europe ? Partagez en commentaire !

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Aucune des marques ou enseignes citées n'est impliquée dans un partenariat. Si c'était le cas, ce serait mentionné clairement.

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Pour aller plus loin

J'ai écrit le guide pratique Mieux vivre avec son intolérance au lactose : Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers, disponible sur book.lactose.help. Pour le moment, le livre n'est disponible qu'en français, mais vous pouvez voter pour votre langue sur lactose.help/book. Nous traduirons le livre en fonction des votes reçus.