Raclette, fondue, tartiflette, Mont d'Or zonder lactose?

Ondanks het uiterlijk kunnen deze grote klassiekers van winteravonden zeker genoten worden door mensen met lactose-intolerantie, mits men de juiste producten kiest. En geloof me, daar gaan we geen groot verhaal van maken.

Raclette

Voor raclette kies je het beste: de Raclette du Valais AOP. Daar, in dat deel van Zwitserland, werd raclette in de middeleeuwen uitgevonden en wordt het nog steeds het beste gemaakt. Het voordeel? In tegenstelling tot de industriële varianten die je overal in de supermarkt vindt, bevat Raclette du Valais AOP geen lactose meer. De lange rijping heeft dat voor jou geregeld.

Fondue

Fondue is een hele familie van gerechten en goed nieuws voor lactose-intoleranten: afhankelijk van de gekozen kazen kan het prima zonder problemen. Neem bijvoorbeeld de moitié-moitié — een grote Zwitserse klassieker bestaande uit gelijke delen Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP. Deze twee kazen, zoals het hoort gerijpt, bevatten van nature weinig lactose. Perfect om je brood zonder zorgen te dippen.

Tartiflette

Tartiflette is een gerecht dat doet denken aan de bergen en gezellige avonden waarop je absoluut niet op je calorieën wilt letten. En het goede nieuws is dat het gebaseerd is op Reblochon: een kaas die van nature weinig lactose bevat. Dus, je kunt gerust nog een keer opscheppen zonder schuldgevoel.

Mont d'Or

Mont d'Or bevat 0,5g lactose per 100g en hoort daarmee ook bij de groep kazen die van nature weinig lactose bevatten. En net als bij de anderen geldt: het gaat er niet om zuivel uit je leven te bannen, maar onder je persoonlijke tolerantiegrens te blijven.

Volgens een studie van EFSA kunnen lactose-intoleranten doorgaans tussen de 6 en 12g lactose per dag verdragen, verdeeld over drie maaltijden. De meest gevoeligen krijgen symptomen vanaf 3g. Maar een dosis van 1g per maaltijd is voor alle vormen van intolerantie veilig.

De Lacto-Score (A-E) begrijpen

Om de resultaten in één oogopslag begrijpelijk te maken, hebben we de Lacto-Score ontwikkeld. Een schaal met vijf niveaus, geïnspireerd door de Nutri-Score, waarmee je direct ziet of een product voor jou geschikt is.

A - Veilig. 0g lactose per 100g. Volledig lactosevrij, veilig voor iedereen. B - Meestal veilig. ≤0,5g lactose per 100g. Een minuscule hoeveelheid, over het algemeen goed verdragen. C - Wees voorzichtig. ≤1g lactose per 100g. Gematigde hoeveelheid, consumeer met voorzichtigheid afhankelijk van je gevoeligheid. D - Risicovol. ≤1,5g lactose per 100g. Hoge hoeveelheid lactose, kan symptomen veroorzaken. E - Hoog risico. >1,5g lactose per 100g. Vermijden bij lactose-intolerantie, dat is duidelijk.

En als het product niet in onze database staat, geeft de app dat direct aan. Dan is handmatige analyse van de ingrediënten nodig.

Daarnaast kan een lactase-supplement, correct en op tijd ingenomen, je helpen met de vertering.

De hierboven genoemde gerechten bevatten maximaal 0,5g lactose per 100g kaas. Met andere woorden, je kunt gerust een royale portie van 200g nemen — en dat zelfs zonder lactase-supplement.

MAAR let op: dan moet je wel de methode volgen zoals beschreven in het boek of de mobiele app lactose.help.

Alle kazen die classificatie A of B hebben, zijn geschikt voor een portie van minstens 200g. En dat is een zeer conservatieve schatting!