Lactosevrije melk

Wat is lactosevrije melk precies? Eigenlijk is het gewoon melk waaraan lactase is toegevoegd, het enzym dat verantwoordelijk is voor het afbreken van lactose in twee eenvoudigere suikers: glucose en galactose. Geen magie, gewoon wat biochemie.

Misschien is het u al opgevallen: lactosevrije melk smaakt duidelijk zoeter dan gewone melk. Let wel, dat komt niet doordat er suiker is toegevoegd - de hoeveelheid blijft exact hetzelfde. Het is simpelweg zo dat glucose en galactose een hogere zoetkracht hebben dan lactose. Zoetkracht is het vermogen van een voedingsmiddel om een zoete smaak op het gehemelte te laten voelen. Dat is alles.

Een ander belangrijk punt: voor pure lactosevrije melk, dat wil zeggen melk waarbij de lactose gewoon gehydrolyseerd is, blijft de glycemische index ongeveer hetzelfde als bij gewone melk. Daar hoeft u zich geen zorgen over te maken.

En nu het goede nieuws. U kunt heel gemakkelijk uw eigen lactosevrije melk thuis maken, en het is veel eenvoudiger dan het lijkt. U hebt slechts een paar druppels vloeibare lactase nodig die u direct aan uw melk toevoegt, zet het 24 uur in de koelkast, en klaar is kees. De melk is ‘delactoseerd’. Dit betekent dat u kunt beginnen met melk van de boerderij om de hoek, biologische melk, rauwe melk als u dat wilt – de keuze is aan u. Het is gemakkelijk, snel en eerlijk gezegd ook heel voordelig.

Meer informatie vindt u in het boek: Beter leven met lactose-intolerantie: de praktische gids om zuivel te begrijpen, opnieuw te introduceren en ervan te genieten

Deze heldere en geruststellende gids, waarvan de medische inhoud is gevalideerd door twee erkende diëtisten, geeft u de sleutels om de controle terug te nemen.

U leert onder andere: • hoe de vertering van lactose werkt • hoe u verborgen lactose op voedingsetiketten kunt herkennen • hoe u uw persoonlijke tolerantiedrempel bepaalt • waarom 76% van de bijzondere kazen voor u toegankelijk is (en welke) • hoe u uw eigen lactosevrije producten maakt (melk, yoghurt, mascarpone...) • hoe u uw intolerantie buiten de deur beheert

Dit boek bevat ook een tabel met 140 kazen, gerangschikt op oplopende lactoseconcentratie, het resultaat van langdurige analyse.