Lactosevrije kaas

In de supermarkt vind je kaas met het label "lactosevrij". Maar hier is een vraag die maar weinig mensen zich stellen: wat als klassieke kazen, zonder enige vermelding op de verpakking, ook volledig compatibel zijn met lactose-intolerantie?

In ambachtelijke kazen en kazen met een beschermde oorsprongsbenaming zijn er normaal gesproken slechts vier ingrediënten: melk, stremsel, zout en zuurbacteriën. De enige suikerbron is de lactose uit de melk. En omdat lactose een eenvoudige suiker is, staat het vermeld onder de regel "waarvan suikers" in het voedingswaardetabel, wat direct de maximale lactoseconcentratie van het product aangeeft.

Hoeveel kan men verdragen? Volgens een studie van de EFSA kunnen mensen met lactose-intolerantie doorgaans tussen de 6 en 12 gram per dag consumeren, verdeeld over drie maaltijden. De meest gevoeligen ervaren symptomen vanaf 3 gram. Maar een dosis van 1 gram per maaltijd is compatibel met alle vormen van intolerantie.

En wat betekent concreet 1 gram lactose? 76% van de kazen met beschermde oorsprongsbenaming binnen de Europese Unie heeft een maximale concentratie van 0,5g per 100g. Met andere woorden, je kunt 200g eten voordat je deze drempel bereikt. De volledige lijst van deze beschermde benamingen is beschikbaar in het boek Beter leven met lactose-intolerantie: De praktische gids om zuivelproducten te begrijpen, opnieuw te introduceren en ervan te genieten, op book.lactose.help.

Om verder te gaan, hebben we lactose.help ontwikkeld, een app waarmee je een product in de winkel kunt scannen en het risiconiveau kunt ontvangen in de vorm van een lactoscore, het equivalent van Nutriscore maar dan toegepast op lactoseconcentratie:

• A - Veilig: 0g per 100g. Lactosevrij, voor iedereen.
• B - Over het algemeen veilig: ≤0,5g per 100g. In de meeste gevallen verdragen.
• C - Voorzichtigheid: ≤1g per 100g. Met mate consumeren.
• D - Risicovol: ≤1,5g per 100g. Kan symptomen veroorzaken.
• E - Hoog risico: >1,5g per 100g. Te vermijden bij intolerantie.
• Product niet gevonden: afwezig in onze database, handmatige analyse van ingrediënten is nodig.

Het idee is simpel: klassieke kwalitatieve producten kopen, zonder extra kosten, met de zekerheid niet ziek te worden. Raclette, tartiflette, Mont d'Or, fondue: al die gerechten die je had vermeden zijn volledig mogelijk, zelfs bij lactose-intolerantie.