Raclette, fondue, tartiflette, Mont d'Or senza lattosio?

Nonostante le apparenze, questi grandi classici delle serate invernali possono tranquillamente essere gustati da chi è intollerante al lattosio, a patto di scegliere bene i prodotti. E credetemi, non ne faremo un dramma.

Raclette

Per la raclette, puntate al meglio: la Raclette du Valais AOP. È lì, in quella zona della Svizzera, che la raclette è stata inventata nel Medioevo e ancora oggi è lì che la si produce al meglio. Il vantaggio? A differenza delle versioni industriali che si trovano ovunque nei supermercati, la Raclette du Valais AOP non contiene più lattosio. La sua stagionatura prolungata ha fatto il lavoro per voi.

Fondue

La fondue è una famiglia di piatti e una buona notizia per gli intolleranti al lattosio: a seconda dei formaggi scelti, può tranquillamente essere consumata senza problemi. Prendiamo la moitié-moitié, per esempio, un grande classico svizzero composto da Gruyère AOP e Vacherin Fribourgeois AOP in parti uguali. Questi due formaggi, stagionati come si deve, sono naturalmente poveri di lattosio. Ideale per intingere il pane senza alcun timore.

Tartiflette

La tartiflette è un piatto che sa di montagna e di serate in cui non si ha affatto voglia di contare le calorie. La buona notizia è che si basa sul Reblochon, un formaggio naturalmente povero di lattosio. Perfetto per una seconda porzione senza alcun senso di colpa.

Mont d'Or

Il Mont d'Or presenta una concentrazione di 0,5 g di lattosio ogni 100 g. Anche questo rientra quindi nella categoria dei formaggi naturalmente poveri di lattosio. E come per gli altri, la regola resta la stessa: non si tratta di bandire i latticini dalla propria vita, ma di rimanere sotto la propria soglia di tolleranza.

Secondo uno studio EFSA, gli intolleranti al lattosio possono generalmente consumare tra 6 e 12 g al giorno, distribuiti in tre pasti. I più sensibili manifestano sintomi a partire da 3 g. Ma una dose di 1 g per pasto è compatibile con tutte le forme di intolleranza.

Capire il Lacto-Score (A-E)

Per rendere i risultati leggibili a colpo d'occhio, abbiamo sviluppato il Lacto-Score. Una scala a cinque livelli, ispirata al Nutri-Score, per identificare istantaneamente se un prodotto fa per voi o no.

A - Sicuro. 0 g di lattosio per 100 g. Completamente senza lattosio, sicuro per tutti. B - Generalmente sicuro. ≤0,5 g di lattosio per 100 g. Una traccia minima, ben tollerata nella grande maggioranza dei casi. C - Prudenza. ≤1 g di lattosio per 100 g. Contenuto moderato, da consumare con cautela in base alla vostra sensibilità. D - Rischioso. ≤1,5 g di lattosio per 100 g. Lattosio elevato, che può provocare sintomi. E - Alto rischio. >1,5 g di lattosio per 100 g. Da evitare in caso di intolleranza, è chiaro.

E se il prodotto non è presente nella nostra banca dati, l'applicazione ve lo segnala direttamente. Rimane quindi necessaria un'analisi manuale degli ingredienti.

Inoltre, un integratore alimentare di lattasi, assunto nella giusta quantità e al momento opportuno, può aiutare la digestione.

I piatti sopra menzionati contengono al massimo 0,5 g di lattosio per 100 g di formaggio. In altre parole, potete tranquillamente servirvi una porzione generosa di 200 g - e questo anche senza integratore di lattasi.

MA ATTENZIONE: è necessario applicare la metodologia descritta nel libro o usare l'app mobile lactose.help.

Tutti i formaggi classificati A o B sono adatti per una porzione di almeno 200 g. E questa è ancora una stima prudente!