Il latte senza lattosio

Che cos'è esattamente il latte senza lattosio? In realtà, si tratta di latte a cui viene aggiunta la lattasi, l'enzima che si occupa di scomporre il lattosio in due zuccheri più semplici: glucosio e galattosio. Niente magia, solo un po' di biochimica.

E forse l'avete notato: il latte senza lattosio ha un sapore decisamente più dolce rispetto al latte classico. Ma attenzione, non è perché è stato aggiunto dello zucchero — la quantità rimane esattamente la stessa. È semplicemente perché glucosio e galattosio hanno un potere dolcificante più elevato rispetto al lattosio. Il potere dolcificante è la capacità di un alimento di farci percepire un gusto dolce nel palato. Questo è tutto.

Un altro punto importante: per un latte senza lattosio puro, cioè con il lattosio semplicemente idrolizzato, l'indice glicemico rimane complessivamente simile a quello del latte classico. Non c'è motivo di preoccuparsi da questo punto di vista.

Bene, e ora la buona notizia. Potete benissimo produrre il vostro latte senza lattosio a casa, ed è molto più semplice di quanto sembri. Vi basta qualche goccia di lattasi liquida da aggiungere direttamente nel vostro latte, un passaggio in frigorifero per 24 ore, e il gioco è fatto. Il latte è delattosato. Questo significa che potete partire dal latte della fattoria vicino a voi, dal latte biologico, dal latte crudo se lo desiderate — scegliete voi. È facile, veloce, e decisamente economico.

Trovate maggiori informazioni nel libro: Mieux vivre avec son intolérance au lactose: Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers

Questa guida chiara e rassicurante, il cui contenuto medico è validato da due dietiste autorizzate, vi offre le chiavi per riprendere il controllo.

Imparerete: • come funziona la digestione del lattosio • come individuare il lattosio nascosto nelle etichette dei prodotti alimentari • come determinare la vostra soglia personale di tolleranza • perché il 76% dei formaggi d'eccezione è accessibile a voi (e quali sono) • come produrre i vostri prodotti senza lattosio (latte, yogurt, mascarpone...) • come gestire la vostra intolleranza fuori casa

Questo libro include anche una tabella di 140 formaggi classificati in base alla concentrazione crescente di lattosio, frutto di un lungo lavoro di analisi.