Formaggio senza lattosio

Nei reparti dei supermercati, troverete formaggi etichettati "senza lattosio". Ma ecco una domanda che pochi si pongono: e se anche alcuni formaggi classici, senza alcuna menzione sulla confezione, fossero altrettanto compatibili con un'intolleranza?

Nei formaggi artigianali e a denominazione di origine controllata, normalmente ci sono solo quattro ingredienti: latte, caglio, sale e fermenti. L'unica fonte di zucchero è il lattosio del latte. E poiché il lattosio è uno zucchero semplice, compare nella riga "di cui zuccheri" della tabella nutrizionale, che vi fornisce direttamente la concentrazione massima di lattosio nel prodotto.

Quanto se ne può tollerare? Secondo uno studio EFSA, gli intolleranti al lattosio possono generalmente consumare tra 6 e 12g al giorno, suddivisi in tre pasti. I più sensibili avvertono sintomi a partire da 3g. Ma una dose di 1g per pasto è compatibile con tutte le forme di intolleranza.

E cosa rappresenta, concretamente, 1g di lattosio? Il 76% dei formaggi a denominazione di origine controllata nell'Unione Europea presenta una concentrazione massima di 0,5g per 100g. In altre parole, potete mangiarne 200g prima ancora di raggiungere questa soglia. L'elenco completo di queste denominazioni è disponibile nel libro Mieux vivre avec son intolérance au lactose: Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers, su book.lactose.help.

Per approfondire, abbiamo sviluppato lactose.help, un'applicazione che vi permette di scansionare un prodotto in negozio e ottenere il suo livello di rischio sotto forma di lactoscore, l'equivalente del Nutriscore, ma applicato alla concentrazione di lattosio:

• A - Sicuro: 0g per 100g. Senza lattosio, per tutti.
• B - Generalmente sicuro: ≤0,5g per 100g. Tollerato nella grande maggioranza dei casi.
• C - Prudenza: ≤1g per 100g. Da consumare con moderazione.
• D - Rischioso: ≤1,5g per 100g. Potenzialmente causa di sintomi.
• E - Alto rischio: >1,5g per 100g. Da evitare in caso di intolleranza.
• Prodotto non trovato: assente dal nostro database, sarà necessaria un'analisi manuale degli ingredienti.

L'idea, in fondo, è semplice: comprare prodotti classici, di qualità, senza costi aggiuntivi, con la certezza di non ammalarsi. Raclette, tartiflette, mont d'or, fondue: tutti quei piatti che avevate messo da parte sono assolutamente possibili, anche con un'intolleranza al lattosio.