Elenco dei latticini in ordine crescente di concentrazione di lattosio

Nel libro Vivere meglio con la propria intolleranza al lattosio: La guida pratica per comprendere, reintrodurre e gustare i prodotti lattiero-caseari, ho passato ore a esaminare migliaia di formaggi e prodotti lattiero-caseari per costruire una tabella riassuntiva che sia davvero affidabile. E il risultato è sorprendente: il 76% dei formaggi tra i 133 AOC, AOP e IGP elencati nell'Unione Europea mostrano una percentuale di lattosio inferiore o uguale a 0,5 g per 100 g: in altre parole, del tutto compatibili con un'intolleranza al lattosio. Non male, vero?

Al contrario, la maggior parte degli altri prodotti lattiero-caseari, creme, yogurt, e tutti i tipi di latte, sono troppo concentrati di lattosio per la grande maggioranza degli intolleranti. Quindi, bisogna fare attenzione.

Bene, parliamo di numeri, perché è qui che diventa interessante. Secondo uno studio dell'EFSA, gli intolleranti al lattosio possono generalmente consumare tra 6 e 12 g al giorno, distribuiti su tre pasti. I più sensibili iniziano a sentire sintomi già a 3 g. Ma una dose di 1 g per pasto rimane compatibile con tutte le forme di intolleranza. Da ricordare.

Volete un assaggio? Una panoramica è disponibile qui - riceverete direttamente la top 10 dei formaggi meno concentrati in lattosio tra quelli analizzati nel libro.

Una precisazione importante comunque: anche tra due formaggi della stessa denominazione controllata, le concentrazioni possono variare da produttore a produttore. Per questo l'applicazione lactose.help va oltre permettendo un'analisi a livello del singolo prodotto, e non della sua denominazione. Molto più preciso, molto più utile.