Dove trovare la panna senza lattosio?
Dove trovare la panna senza lattosio?
Per le persone intolleranti al lattosio o semplicemente attente alla digestione, trovare una buona panna senza lattosio non è sempre facile. Fortunatamente, l'offerta si è notevolmente ampliata negli ultimi anni nelle catene francesi, belghe e svizzere. Ecco una panoramica delle referenze disponibili, insieme a un trucco per preparare la propria panna senza lattosio a casa.
In Francia
Le principali catene propongono ora almeno una referenza di panna senza lattosio, generalmente nel reparto refrigerato accanto alle panne classiche:
- Naturalia: Crème Grandeur Nature (30% di grassi), un'opzione intera ideale per cucina e salse.
- Carrefour: Crème Elle & Vire densa leggera senza lattosio (4% di grassi), perfetta per alleggerire le preparazioni.
- E.Leclerc: Panna fresca intera senza lattosio del marchio LAC.
- Auchan: Panna fluida intera senza lattosio (30% di grassi), versatile per dolce e salato.
- Intermarché: Crème Elle & Vire densa leggera senza lattosio.
- Monoprix: Panna Le Gall senza lattosio, una referenza di qualità proveniente da un caseificio bretone.
In Belgio
L'offerta belga è più concentrata ma ben presente nelle principali catene:
- Carrefour, Delhaize e Colruyt: si trovano la Panna intera Ballade 0% Lattosio 35% di grassi, nonché i prodotti della gamma Dilea, specializzata nei prodotti lattiero-caseari senza lattosio.
In Svizzera
Le catene svizzere hanno ognuna sviluppato la propria gamma:
- Migros: aha! Panna intera senza lattosio (35% di grassi), dalla gamma dedicata alle intolleranze alimentari.
- Coop: Free From Panna Intera UHT senza lattosio, una panna a lunga conservazione pratica da conservare.
- Lidl: Panna fresca senza lattosio (35% di grassi).
L'alternativa casalinga: preparare la propria panna senza lattosio
Se non trovate panna senza lattosio vicino a voi, o se desiderate usare una panna specifica (panna cruda, panna di un produttore locale, panna biologica particolare), esiste una soluzione semplice ed efficace: prepararla da soli a partire da una panna classica.
Il principio si basa sull'aggiunta di lattasi, l'enzima che manca appunto nelle persone intolleranti. Questo enzima degrada il lattosio (lo zucchero del latte) in due zuccheri semplici perfettamente digeribili: il galattosio e il glucosio. Il risultato è una panna la cui composizione nutrizionale resta praticamente identica, ma il lattosio è stato completamente trasformato.
In pratica:
- Procuratevi della lattasi in gocce
- Aggiungete la dose raccomandata (generalmente poche gocce per mezzo litro di panna, ma fate riferimento al foglietto illustrativo del prodotto).
- Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per circa 24 ore. L'enzima ha bisogno di questo tempo per degradare completamente il lattosio.
- Dopo questo periodo, la vostra panna è pronta per essere consumata come una panna senza lattosio commerciale.
Da notare: la panna avrà un sapore leggermente più dolce rispetto all'originale, perché il glucosio e il galattosio liberati hanno un potere dolcificante superiore a quello del lattosio. È del tutto normale e apprezzato in molte preparazioni, soprattutto i dessert.