Tour d'Europe des produits laitiers - Étape 7 : Barcelone (Espagne) 🇪🇸
Bienvenue dans cette nouvelle série d'articles où je vous emmène à travers l'Europe pour explorer l'offre en produits laitiers, produits sans lactose et alternatives végétaliennes. En tant qu'intolérant au lactose et co-fondateur de l'application lactose.help, j'ai décidé de parcourir le continent, application en main, pour vous donner un aperçu concret de ce qui vous attend si vous voyagez avec une intolérance.
Septième étape : Barcelone, en Espagne.
Le trajet : une aventure digne de Lucky Luke
Me voilà levé de bonne heure pour rejoindre la gare TGV d'Avignon qui est assez excentrée par rapport à la ville. J'en ai pour une demi-heure de bus. Je prévois toujours 20 minutes de marge au cas où.
Voilà que j'arrive à l'arrêt de bus, j'attends celui-ci pendant un bon quart d'heure. Quand il arrive, je me rends compte que je ne suis pas au bon arrêt... Ça va être très très juste.
Finalement, je décide de prendre un Uber pour m'amener à la gare en espérant qu'il sera plus rapide que le bus qui fait beaucoup de boucles et s'arrête tout le temps. Je suis heureusement arrivé avec 15 minutes d'avance à la gare, juste assez pour acheter un plat asiatique pour le trajet.
Le train espagnol arrive. Démarre. Et voilà , à peine passé le Rhône quelques kilomètres plus loin, le train s'arrête dans la côte. Il essaie désespérément de redémarrer mais à chaque fois, une sécurité s'enclenche. Après une bonne heure d'essais divers, le train repart en marche arrière jusqu'en gare d'Avignon pour prendre de l'élan. On se croirait dans un Lucky Luke. Cette fois ça passe. Nous arriverons avec 2 heures de retard à Barcelone.
Petit rappel sur la méthode
Pour ceux qui nous rejoignent, lactose.help classe les produits selon leur risque maximal de lactose, de A (risque très faible, consommation sereine) à E (risque élevé, à éviter). Vous pouvez consulter la méthodologie complète ici.
Petit lexique pour mieux comprendre les fromages espagnols
| Espagnol | Français |
|---|---|
| Vaca | Vache |
| Cabra | Chèvre |
| Oveja | Brebis |
| Mezcla | MĂ©lange de laits |
| Viejo | Vieux |
| Añejo, curado, madurado | Affiné, vieux |
| Semicurado | Mi-vieux |
| Tierno | Jeune |
| Fresco | Frais |
Mission supermarchés : Aldi, Carrefour Express, Arnau & Ametller, Dia, Consum
Les gammes sans lactose : le retour du choix !
C'est le retour du choix après la France où c'était un peu la traversée du désert : lait écrémé, demi-écrémé, entier, crème, chantilly en bombe (!), beurre, yaourt, cream cheese, fromage râpé...
Les fromages espagnols
Concentration en lactose A (sûr, maximum 0,1 g / 100 g) :
- Queso de Mezcla Viejo
- Queso Tetilla
- Queso de Oveja Madurado DOP
Concentration en lactose B (généralement sûr, maximum 0,5 g / 100 g) :
- Queso de Oveja Añejo
- Queso de Mezcla Semicurado
- Queso de Mezcla Tierno
- Queso Semicurado MahĂłn-Menorca DOP
- ArzĂşa-Ulloa DOP
- Queso de Cabra Tierno
- Queso de Vaca Tierno
Concentration en lactose C (prudence, maximum 1 g / 100 g) :
- Queso Fresco de Vaca
Concentration en lactose D (risqué, maximum 1,5 g / 100 g) :
- Queso Fresco de Cabra
Concentration en lactose E (risque élevé, minimum 1,5 g / 100 g) :
- Queso Fresco de Vaca y Cabra
- Queso Fresco
- Queso Baquero
Une observation importante
Il est intéressant de noter que les fromages espagnols sont souvent produits avec différents laits, voire un mélange. Attention : bien que le lait de chèvre et de brebis contiennent moins de lactose naturellement, cela ne veut pas dire que les fromages qui en sont issus le sont nécessairement. Tout dépend du mode de production, de l'affinage, etc.
Les fromageries : un concept très français
C'est amusant de voir également que le concept de fromagerie est très français. Lors de mes recherches, beaucoup sont tenues par des Français. J'ai pu visiter des points de vente de produits locaux qui ont un peu de fromage mais malheureusement peu de compositions nutritionnelles...
Attention aux saucissons !
Par contre, les saucissons sont bourrés de lactose comme en France... Le Salchichón de Vic (IGP), lui, est apparemment sans lactose et c'est un vrai délice.
Conclusion
Pour les personnes en Espagne, il y a plein de possibilités dans les fromages locaux. Le lexique ci-dessus vous aidera à décrypter les étiquettes : privilégiez les fromages "viejo", "añejo", "curado" ou "madurado" (affinés) et évitez les "fresco" (frais).
Après la traversée du désert en France, l'Espagne offre un beau choix de produits sans lactose en grande surface. De quoi se faire plaisir !
Retrouvez-moi demain pour la prochaine Ă©tape de mon tour d'Europe des produits laitiers : Paris !
Et vous, avez-vous déjà voyagé en Espagne avec une intolérance au lactose ? Partagez vos expériences en commentaire !
Aucune des marques ou enseignes citées n'est impliquée dans un partenariat. Si c'était le cas, ce serait mentionné clairement.
Pour aller plus loin
J'ai écrit le guide pratique Mieux vivre avec son intolérance au lactose : Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers, disponible sur book.lactose.help. Pour le moment, le livre n'est disponible qu'en français, mais vous pouvez voter pour votre langue sur lactose.help/book. Nous traduirons le livre en fonction des votes reçus.
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