Tour d'Europe des produits laitiers - Étape 3 : Graz 🇦🇹

Bienvenue dans cette nouvelle série d'articles où je vous emmène à travers l'Europe pour explorer l'offre en produits laitiers, produits sans lactose et alternatives végétaliennes. En tant qu'intolérant au lactose et co-fondateur de l'application lactose.help, j'ai décidé de parcourir le continent, application en main, pour vous donner un aperçu concret de ce qui vous attend si vous voyagez avec une intolérance.

Troisième étape : Graz.

Le trajet : une aventure ferroviaire mouvementée

Aujourd'hui au menu : deux trains avec la ÖBB. Un premier entre Prague et Vienne, suivi d'un second entre Vienne et Graz.

Dans le train, un chariot de boissons et aliments passe régulièrement. Mais à part les noix, cacahuètes et certaines boissons, je ne m'y risquerais pas.

À Vienne, j'ai normalement 20 minutes pour trouver de quoi manger avant ma correspondance. Sauf que je découvre que le train affiche 50 minutes de retard. J'en profite pour filer chez Spar acheter mon déjeuner et scanner quelques produits. Première bonne impression : plein de produits sans lactose : beurre, lait, crème, crème aigre, buttermilk, yaourt, boissons lactées. Ça fait plaisir à voir.

Je consulte à nouveau les écrans : le retard vient de passer à 1h30. Parfait, j'ai le temps d'explorer une deuxième enseigne à cinq minutes à pied. Je prends un caddy, j'y dépose mes gros sacs, et c'est parti. Grand choix de produits sans lactose, beaucoup de fromages divers et variés, dans la veine de Munich mais avec des spécialités locales.

Je quitte le magasin avec 20 minutes d'avance sur l'horaire annoncé. Bien m'en a pris : je remarque avec effroi qu'ils ont avancé le train par rapport au retard affiché précédemment. Heureusement, je l'ai eu de justesse. J'arrive finalement à Graz avec 1h20 de retard.

À Graz, je profite de la présence d'un Spar plus grand pour continuer mes analyses. Il n'y a quasiment que des Spar dans cette ville. La récolte a été bonne : un grand nombre de produits locaux à scanner.

Je passe déposer mes bagages à l'Airbnb puis repars dans d'autres supermarchés pour étoffer mes données. J'ai eu un peu chaud avec ce retard : toutes mes réservations de logements sont groupées par tranches de cinq jours et les trains sont bloqués. Louper une étape m'aurait mis dans l'embarras pour plusieurs jours.

Petit rappel sur la méthode

Pour ceux qui nous rejoignent, lactose.help classe les produits selon leur risque maximal de lactose, de A (risque très faible, consommation sereine) à E (risque élevé, à éviter). Vous pouvez consulter la méthodologie complète ici.

Les fromages d'appellation autrichiens à trouver

Avant de partir, j'avais listé les fromages d'appellation autrichiens que je voulais essayer de dénicher :

• Ennstaler Steirerkas
• Gailtaler Almkäse
• Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse
• Tiroler Bergkäse
• Tiroler Graukäse
• Vorarlberger Alpkäse
• Vorarlberger Bergkäse

Mission supermarchés : Spar et Billa

Le nombre de références dans la base de données d'Open Food Facts est meilleur qu'en République tchèque, mais pas encore aussi fourni qu'en France. Le mode IA de lactose.help m'a encore été bien utile. Par contre, quand le réseau est mauvais dans un magasin, c'est galère : non seulement pour lactose.help, mais pour toutes les applications qui n'ont pas de mode hors ligne.

Les gammes sans lactose

Chez Spar, la gamme "Free From" propose du fromage frais type Philadelphia, du buttermilk, des boissons lactées et du café au lait — le tout sans lactose.

Chez Billa, leur gamme sans lactose comprend du fromage frais type Philadelphia, de la Schlagobers (crème fraîche à fouetter 36%), de la Sauerrahm (crème aigre), du yaourt et du beurre.

Comme en Allemagne, trouver un déjeuner n'a posé aucun problème : les produits végétariens et végétaliens sont très répandus.

Les fromages locaux : une belle découverte

Concentration en lactose A (Sûr, maximum 0.1 g / 100 g) :

• Österkron : fromage typique de la tradition fromagère alpine autrichienne.
• Almkönig : fromage typiquement autrichien, même sans certification AOP/IGP.
• Jausenkäse : un classique autrichien.
• Mondseer : l'un des fromages autrichiens les plus traditionnels et appréciés, souvent comparé au Limburger ou au Munster pour son caractère fort.
• Kräuterschatz Alma : fromage aux herbes autrichien.
• Bergkäse : fromage autrichien/alpin traditionnel à pâte pressée cuite, similaire au Gruyère ou au Comté, produit dans les régions montagneuses. Le Vorarlberger Bergkäse est la version AOP, sans plus de lactose.
• Berg Bauer Kellergold : fromage au lait de vaches nourries au foin.
• Tilsiter : un fromage d'origine suisse/allemande, mais produit ici en Autriche.
• Tiroler : fromage typique de la région du Tyrol.
• Graukäse (fromage gris) : une spécialité très typique du Tyrol autrichien et du Tyrol du Sud italien.
• Moosbacher : encore une belle découverte autrichienne.

Concentration en lactose B (Généralement sûr, maximum 0.5 g / 100 g) :

• Hessischer Handkäse : une curiosité ! C'est un fromage traditionnel allemand au lait aigre de la région de Hesse, généralement petit, rond et souvent servi "mit Musik" (avec des oignons et une vinaigrette). Je ne m'attendais pas à le trouver en Autriche.
• Steirerkäse : fromage à pâte fraîche traditionnel de Styrie (Steiermark), la région du sud-est de l'Autriche où se trouve Graz.

Côté restaurant

À midi, j'ai facilement trouvé une salade sans lactose. Tout est très bien étiqueté ici. Elle était un peu trop verte à mon goût, mais bon, ça c'est sans doute moi.

Le soir, fatigué de porter mon barda toute la journée, j'ai fini par aller au McDo pour acheter des nuggets de poulet. C'est sans lactose, pas cher, rapide et au chaud. Compte tenu de mon état de fatigue, c'était plus qu'approprié.

Après une bonne nuit de sommeil, j'ai opté pour un petit-déjeuner minimaliste : un jus et deux pretzels pour le train, ne sachant pas quand je pourrais me ravitailler.

Conclusion

Cette étape autrichienne a été facile. Pas de galère, excepté le retard du train, mais sans conséquence grâce à ma marge de sécurité. La liste des allergènes était présente dans tous les points de vente ou, au pire, sur leur site web. L'Autriche, comme l'Allemagne, compte beaucoup de personnes végétaliennes, donc pour ceux qui cherchent des produits de substitution, vous serez servis.

Et surtout, retenez ceci : la grande majorité des fromages autrichiens sont classés A, au pire B. En tant qu'intolérant, aucune raison de vous en priver. Le fromage reste votre ami.

La différence entre l'Autriche et la République tchèque est saisissante, tant au niveau de la variété des fromages que des habitudes de consommation. Les Tchèques utilisent des produits laitiers bien différents de leurs voisins alpins.

Je ne doute pas que l'Italie va me réserver d'autres types de fromages à découvrir.

Retrouvez-moi demain pour la prochaine étape de mon tour d'Europe des produits laitiers : Florence !

Et vous, avez-vous déjà voyagé en Autriche avec une intolérance au lactose ? Partagez vos expériences en commentaire !

---

Aucune des marques ou enseignes citées n'est impliquée dans un partenariat. Si c'était le cas, ce serait mentionné clairement.

---

Pour aller plus loin

J'ai écrit le guide pratique Mieux vivre avec son intolérance au lactose : Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers, disponible sur book.lactose.help. Pour le moment, le livre n'est disponible qu'en français, mais vous pouvez voter pour votre langue sur lactose.help/book. Nous traduirons le livre en fonction des votes reçus.