Tour d'Europe des produits laitiers - Étape 10 : Bruxelles (Belgique) 🇧🇪
Bienvenue dans cette nouvelle série d'articles où je vous emmène à travers l'Europe pour explorer l'offre en produits laitiers, produits sans lactose et alternatives végétaliennes. En tant qu'intolérant au lactose et co-fondateur de l'application lactose.help, j'ai décidé de parcourir le continent, application en main, pour vous donner un aperçu concret de ce qui vous attend si vous voyagez avec une intolérance.
Dixième et dernière étape : retour à la maison, à Bruxelles !
Une petite révolution belge
En Belgique, quand la marque Dilea a commencé à distribuer ses produits sans lactose, ça a été une petite révolution pour les intolérants au lactose.
Lors d'un épisode d'intolérance temporaire provoqué par une bactérie alors que j'étais adolescent, seuls les produits au soja existaient. Les produits sans lactose n'ont pas le même goût à cause de la différence de pouvoir sucrant entre le lactose et le lactose hydrolysé par la lactase en galactose et glucose. Le goût semble plus sucré. C'est la méthode la plus utilisée pour enlever le lactose du lait. Quelques gouttes de lactase, attendre un temps fonction de la température du lait et le lait est délactosé.
Petit rappel sur la méthode
Pour ceux qui nous rejoignent, lactose.help classe les produits selon leur risque maximal de lactose, de A (risque très faible, consommation sereine) à E (risque élevé, à éviter). Vous pouvez consulter la méthodologie complète ici.
Une précision importante
Je tiens à préciser que si ces produits sans lactose sont prêts à consommer sans risques, le corps humain n'a pas besoin d'être 100% sans lactose. Même les intolérants peuvent encore consommer entre 6 et 12 g de lactose par jour. 3 g pour les plus intolérants pour que les premiers symptômes apparaissent. Par conséquent, on peut partir sur 1 g par repas, la dose de lactose où on est sûr de ne pas être malade.
Sans compter l'aspect économique : ces produits sont souvent beaucoup plus chers que leurs homologues lactosés. Dans le livre, vous trouverez des recettes pour fabriquer vos produits sans lactose maison, le tout rapidement et facilement.
Faut-il acheter du fromage sans lactose ?
Comme la plupart des fromages sont naturellement sans ou pauvres en lactose, inutile d'acheter du fromage sans lactose. Il sera moins bon et plus cher que les fromages artisanaux. Acheter des fromages traditionnels permet aussi de soutenir les petits producteurs, garants du patrimoine gastronomique de nos pays.
Seuls les fromages riches en lactose comme la ricotta, le mascarpone et les cream cheese présentent un intérêt direct en version sans lactose.
Une fois qu'on a le lait, la crème et le beurre sans lactose, on peut réaliser la plupart des recettes, même en cuisine française. Avec l'avantage de cuisiner soi-même, avec du frais, en évitant les additifs, colorants et autres agents techniques. Votre corps vous en remerciera.
Les compléments de lactase : une alternative
D'autres vont préférer prendre un complément de lactase avant leur repas. Attention à suffisamment doser la prise pour que ce soit efficace. Personnellement, je préfère des produits qui ont été traités à la lactase avant que je les consomme, j'ai moins d'effets secondaires. Mais comme je vous le disais, je suis fort intolérant et ma situation n'est pas celle de tous les intolérants, heureusement pour eux.
Fabriquer ses propres produits laitiers
Une autre voie est possible : produire certains produits laitiers chez soi. C'est économique, facile et rapide. L'investissement est faible et vous avez alors la possibilité de choisir la qualité de lait que vous préférez : bio, le pourcentage de gras (entier, demi-écrémé, écrémé), le traitement thermique appliqué.
Une pasteurisation plutôt qu'un traitement UHT va moins dénaturer les protéines du lait et c'est d'ailleurs la seule solution pour faire du fromage, sinon le lait ne caille pas avec la présure ou l'acide.
Retrouvez toutes les recettes dans le livre.
Mission supermarchés : Carrefour, Colruyt, Delhaize, Albert Heijn, Lidl, Bio Planet, Farm, Rob
Lait sans lactose
| Produit | Où le trouver |
|---|---|
| Lait demi-écrémé Dilea | Carrefour, Colruyt, Delhaize, Albert Heijn |
| Lait demi-écrémé marques distributeur | Carrefour, Colruyt, Delhaize, Albert Heijn |
| Lait bio sans lactose | Bio Planet |
| Lait entier sans lactose | Albert Heijn |
| Lait sans lactose Campina | Grande distribution |
| Lait sans lactose Milsani | Lidl |
| Lait et crème bio pasteurisé (pour faire du fromage) | Farm |
Beurre sans lactose
| Produit | Où le trouver |
|---|---|
| Beurre Dilea | Carrefour, Colruyt, Delhaize, Albert Heijn |
| Beurre Ballade | Grande distribution |
| Beurre marque distributeur (produit par Dilea) | Carrefour |
Crème sans lactose
| Produit | Où le trouver |
|---|---|
| Crème Dilea (15% et 30% MG) | Grande distribution |
| Crème Ballade (18% et 35% MG) | Grande distribution |
Yaourt et desserts sans lactose
| Produit | Où le trouver |
|---|---|
| Yaourt Dilea | Carrefour, Colruyt, Delhaize, Albert Heijn |
| Skyr on the Go Pêche | Grande distribution |
| Glace vanille sans lactose | Delhaize |
| Riz au lait Dilea | Delhaize |
| Crème dessert sans lactose | Delhaize |
| Magnum Vegan Classic | Delhaize |
| Cornetto Vegan | Delhaize |
| Little Moons Mochis glacés (passion & mangue) | Delhaize |
| Ben & Jerry's Vegan Chocolate Fudge Brownie | Delhaize |
| Ben & Jerry's Cookies on Cookie Dough | Delhaize |
Fromages frais sans lactose
| Produit | Où le trouver |
|---|---|
| Mascarpone Dilea | Rob |
| Mascarpone Züger | Farm |
| Ricotta Dilea | Rob |
| Cream Cheese Züger | Farm |
| Philadelphia sans lactose | Carrefour, Colruyt, Delhaize, Albert Heijn |
Boissons sans lactose
| Produit | Où le trouver |
|---|---|
| Cécémel sans lactose | Albert Heijn |
Fromages sans lactose ?
| Produit | Verdict |
|---|---|
| Emmental crémeux | Oude Amsterdam crémeux est en A |
| Mozzarella | la mozzarella di bufala est meilleure et en B ou C |
| Feta | la feta classique est en B ou C, consommable avec modération |
| Gouda | le gouda est naturellement en A |
Les fromages belges : la plupart sont compatibles !
Concentration en lactose A (sûr, maximum 0,1 g / 100 g) :
- Fleur de Fagne
- Boû d'Fagne
- Bouquet des Moines
- Remoudou
- Grand Chimay
- La Salvetat
- Fagotin Tradition
- Flandrien Kaas Oud/Vieux
- Flandrien Jonge Kaas
- Père Joseph
- Abbaye Postel mi-vieux/belegen
- Passendale Fromage d'Abbaye Belge
- Oud Brugge
- Meule du Plateau
- Ancienne Belgique
- Le Cendré Chimay
- Kwaremont
- Damme
- Père Lievens
- Wynendale
- Chef de Chèvre
- Herkenrode à la bière
- Carlsbourg Beurre des Chefs
Concentration en lactose B (généralement sûr, maximum 0,5 g / 100 g) :
- Carlsbourg Beurre de Baratte AOP
- Fagotin Tradition
- Maredsous Caractère Corsé
- Maredsous Tradition Crémeux
Conclusion
La plupart des fromages belges sont en A ou B. Vous aurez donc l'embarras du choix pour profiter de ces merveilles !
Ce n'est qu'un aperçu. Il vous reste à trouver votre prochaine pépite à l'aide de l'application lactose.help.
Et voilà, ce tour d'Europe des produits laitiers touche à sa fin ! 10 pays, des centaines de produits scannés, et une conclusion claire : avec les bonnes informations, les intolérants au lactose peuvent profiter des fromages traditionnels partout en Europe.
Et vous, quel est votre fromage belge préféré ? Partagez vos découvertes en commentaire !
Aucune des marques ou enseignes citées n'est impliquée dans un partenariat. Si c'était le cas, ce serait mentionné clairement.
Pour aller plus loin
J'ai écrit le guide pratique Mieux vivre avec son intolérance au lactose : Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers, disponible sur book.lactose.help. Pour le moment, le livre n'est disponible qu'en français, mais vous pouvez voter pour votre langue sur lactose.help/book. Nous traduirons le livre en fonction des votes reçus.