Un ingénieur curieux

Gauthier est ingénieur de formation et passionné de sciences. Son parcours avec l'intolérance au lactose a commencé à 13 ans, suite à une infection bactérienne, avant de ressurgir à 35 ans.

Le déclic : un simple test d'éviction

Après des mois d'errance médicale, un simple test d'éviction lui a permis de comprendre l'origine de ses maux. Curieux de nature, il a retourné le sujet dans tous les sens, avec une approche scientifique, pour comprendre les mécanismes de cette intolérance et développer des stratégies concrètes.

Comprendre pour élargir son assiette

C'est là que la rigueur de l'ingénieur a pris le dessus. En s'appuyant sur la liste des ingrédients et la composition nutritionnelle des produits, il a mis au point une méthode pour déterminer, de manière scientifique, quels produits laitiers restaient compatibles avec son intolérance.

Plutôt que d'éliminer par précaution, il a appris à identifier, produit par produit, ce qu'il pouvait consommer sans risque, et à élargir ainsi la palette de ce qu'il pouvait remettre dans son assiette. Sa conviction : plutôt que de verser dans l'abstention totale ou dans la prise systématique de compléments de lactase, mieux vaut s'adapter.

Choisir les bons produits, ajuster les quantités et le moment, préparer soi-même ses produits sans lactose ou recourir à la lactase quand c'est utile : autant de techniques que l'on peut combiner selon sa tolérance. Il a même appris à produire lui-même, avec un investissement minimum et du matériel domestique, du lait, de la crème, du beurre, du yaourt, du fromage et d'autres produits laitiers sans lactose.

70 000 fromages passés au crible

Une fois la méthode au point, il l'a appliquée à grande échelle : 70 000 fromages issus de 133 AOP/AOC européennes. Résultat, 76 % d'entre eux sont compatibles avec une intolérance au lactose, car naturellement pauvres en lactose (moins de 0,5 g pour 100 g).

De quoi se priver beaucoup moins et profiter au maximum des joies de l'alimentation. Aujourd'hui, il savoure à nouveau fondues, raclettes et autres produits laitiers.

Valider plutôt que croire

Soucieux d'être juste sur le plan scientifique, il a aussi voulu tordre le cou à de fausses croyances. Il est allé jusqu'à faire réaliser des analyses en laboratoire agréé pour valider sa méthode.

Les parties médicales du livre ont, quant à elles, été validées par deux diététiciennes agréées, Anne-Charlotte Jalhay et Pauline Van Ouytsel.

Partager avec le plus grand nombre

Ce livre est né de l'envie de partager ces découvertes et ces recherches, pour que les autres intolérants, ceux qui cherchent à se priver le moins possible, puissent à leur tour en profiter.

Mais il ne s'agit que de la première étape d'un écosystème plus complet : le livre pour comprendre, une application mobile pour automatiser la méthode et scanner les produits, et des ressources pour offrir un maximum de réponses aux personnes intolérantes.

Un écosystème cofondé avec Olivier Dubois

Cet écosystème, Gauthier ne l'a pas bâti seul : il l'a cofondé avec Olivier Dubois. Fondateur de The AI App Factory, un studio d'innovation qui aide les entrepreneurs à transformer leurs idées en solutions technologiques concrètes, Olivier apporte l'expertise en intelligence artificielle et la méthode de travail qui permettent de transformer la méthode du livre en une application fonctionnelle. C'est de cette complémentarité, la rigueur scientifique de l'ingénieur et le savoir-faire technologique du studio, qu'est né Lactose.help.