¿Raclette, fondue, tartiflette, Mont d'Or sin lactosa?
A pesar de las apariencias, estos grandes clásicos de las noches de invierno pueden ser perfectamente disfrutados por los intolerantes a la lactosa, siempre que se elijan bien los productos. Y créanme, no vamos a hacer un drama de ello.
Raclette
Para la raclette, vamos a lo mejor: la Raclette du Valais AOP. Fue allí, en esa región de Suiza, donde la raclette fue inventada en la Edad Media, y es allí donde se hace mejor. ¿La ventaja? A diferencia de las versiones industriales que se encuentran en muchos supermercados, la Raclette du Valais AOP ya no contiene lactosa. Su maduración prolongada ha hecho el trabajo por usted.
Fondue
La fondue es toda una familia de platos, y buenas noticias para los intolerantes a la lactosa: según los quesos elegidos, puede perfectamente consumirse sin problema. Tome el moitié-moitié, por ejemplo, un gran clásico suizo compuesto por Gruyère AOP y Vacherin Fribourgeois AOP en partes iguales. Estos dos quesos, madurados como corresponde, son naturalmente bajos en lactosa. Perfecto para mojar el pan sin ninguna preocupación.
Tartiflette
La tartiflette es un plato que huele a montaña y a noches en las que no tienes ganas de contar calorías. Y la buena noticia es que se basa en el Reblochon: un queso naturalmente bajo en lactosa. Así que puede servirse otra ración sin culpa alguna.
Mont d'Or
El Mont d'Or tiene una concentración de 0,5 g de lactosa por cada 100 g. Así que también se une al grupo de quesos naturalmente bajos en lactosa. Y como con los demás, la lógica es la misma: no se trata de eliminar los lácteos de su vida, sino de mantenerse por debajo de su propio umbral de tolerancia.
Según un estudio de la EFSA, los intolerantes a la lactosa generalmente pueden consumir entre 6 y 12 g diarios, repartidos en tres comidas. Los más sensibles experimentan síntomas a partir de 3 g. Pero una dosis de 1 g por comida es compatible con todas las formas de intolerancia.
Entendiendo el Lacto-Score (A-E)
Para facilitar la lectura instantánea de los resultados, desarrollamos el Lacto-Score. Una escala de cinco niveles, inspirada en el Nutri-Score, para identificar al instante si un producto le conviene o no.
A - Seguro. 0 g de lactosa por cada 100 g. Completamente sin lactosa, seguro para todos. B - Generalmente seguro. ≤0,5 g de lactosa por cada 100 g. Una traza mínima, perfectamente tolerada en la gran mayoría de los casos. C - Precaución. ≤1 g de lactosa por cada 100 g. Contenido moderado, debe consumirse con precaución según su sensibilidad. D - Riesgoso. ≤1,5 g de lactosa por cada 100 g. Lactosa alta, puede provocar síntomas. E - Alto riesgo. >1,5 g de lactosa por cada 100 g. Debe evitarse en caso de intolerancia, está claro.
Y si el producto está ausente en nuestra base de datos, la aplicación se lo indica directamente. Entonces será necesaria un análisis manual de los ingredientes.
Además, un complemento alimenticio de lactasa, tomado en la cantidad adecuada y en el momento correcto, puede ayudar en la digestión.
Los platos mencionados arriba contienen como máximo 0,5 g de lactosa por 100 g de queso. En otras palabras, puede servir una porción generosa de 200 g — y eso incluso sin lactasa suplementaria.
PERO atención: debe aplicarse la metodología descrita en el libro o usar la aplicación móvil lactose.help.
Todos los quesos clasificados como A o B son aptos para una porción de al menos 200 g. ¡Y esta es aún una estimación conservadora!