La leche sin lactosa

¿Qué es exactamente la leche sin lactosa? En realidad, es leche a la que se le añade lactasa, la enzima encargada de descomponer la lactosa en dos azúcares más simples: glucosa y galactosa. No hay magia, solo un poco de bioquímica.

Y quizás lo hayas notado: la leche sin lactosa tiene un sabor notablemente más dulce que la leche común. Pero ojo, no es porque se le haya añadido azúcar, la cantidad sigue siendo exactamente la misma. Simplemente es que la glucosa y la galactosa tienen un poder edulcorante más alto que la lactosa. El poder edulcorante es la capacidad de un alimento para hacernos percibir un sabor dulce en el paladar. Eso es todo.

Otro punto importante: para una leche sin lactosa pura, es decir, con la lactosa simplemente hidrolizada, el índice glucémico se mantiene globalmente similar al de la leche común. No hay razón para preocuparse por ese lado.

Bueno, y ahora la buena noticia. Puedes perfectamente fabricar tu propia leche sin lactosa en casa, y es mucho más simple de lo que parece. Solo necesitas unas gotas de lactasa líquida que agregues directamente a tu leche, un paso por el refrigerador durante 24 horas, y listo. La leche está deslactosada. Esto significa que puedes partir de la leche de la granja de al lado, leche orgánica, leche cruda si lo deseas, tú decides. Es fácil, rápido y francamente económico.

Encontrarás más información en el libro: Vivir mejor con la intolerancia a la lactosa: La guía práctica para entender, reintroducir y disfrutar los productos lácteos

Esta guía clara y tranquilizadora, cuyo contenido médico está validado por dos dietistas autorizados, te da las claves para retomar el control.

Aprenderás: • cómo funciona la digestión de la lactosa • cómo identificar la lactosa oculta en las etiquetas de productos alimenticios • cómo determinar tu umbral personal de tolerancia • por qué el 76 % de los quesos de excepción están a tu alcance (y cuáles) • cómo fabricar tus propios productos sin lactosa (leche, yogures, mascarpone...) • cómo manejar tu intolerancia cuando estás fuera de casa

Este libro también incluye una tabla de 140 quesos clasificados por concentración creciente de lactosa, resultado de un largo trabajo de análisis.