¿Dónde encontrar crema sin lactosa?
¿Dónde encontrar crema sin lactosa?
Para las personas intolerantes a la lactosa o simplemente preocupadas por su digestión, encontrar una buena crema sin lactosa no siempre es fácil. Afortunadamente, la oferta se ha ampliado considerablemente en los últimos años en las tiendas francesas, belgas y suizas. Aquí tienes un panorama de las referencias disponibles, así como un truco para fabricar tu propia crema sin lactosa en casa.
En Francia
Las principales cadenas ahora ofrecen al menos una referencia de crema sin lactosa, generalmente en la sección refrigerada junto a las cremas clásicas:
- Naturalia: Crème Grandeur Nature (30% MG), una opción entera ideal para cocinar y preparar salsas.
- Carrefour: Crème Elle & Vire espesa ligera sin lactosa (4% MG), perfecta para aligerar las preparaciones.
- E.Leclerc: Crème fraîche entera sin lactosa de la marca LAC.
- Auchan: Crema fluida entera sin lactosa (30% MG), versátil para dulce y salado.
- Intermarché: Crème Elle & Vire espesa ligera sin lactosa.
- Monoprix: Crème Le Gall sin lactosa, una referencia de calidad procedente de una lechería bretona.
En Bélgica
La oferta belga es más concentrada pero bien presente en las principales tiendas:
- Carrefour, Delhaize y Colruyt: allí se encuentra la Crema entera Ballade 0% Lactosa 35% MG, así como los productos de la gama Dilea, especializada en productos lácteos sin lactosa.
En Suiza
Las cadenas suizas han desarrollado cada una su propia línea:
- Migros: aha! Crema entera sin lactosa (35% MG), parte de la gama dedicada a las intolerancias alimentarias.
- Coop: Free From Panna Intera UHT sin lactosa, una crema de larga conservación práctica para almacenar.
- Lidl: Crema fresca laktosefrei (35% MG).
La alternativa casera: fabricar tu propia crema sin lactosa
Si no encuentras crema sin lactosa cerca de ti, o si deseas usar una crema específica (crema cruda, crema de un productor local, crema ecológica particular), existe una solución simple y eficaz: hacerla tú mismo a partir de una crema tradicional.
El principio se basa en añadir lactasa, la enzima que precisamente falta en las personas intolerantes. Esta enzima descompone la lactosa (el azúcar de la leche) en dos azúcares simples perfectamente digeribles: el galactosa y la glucosa. El resultado es una crema cuya composición nutricional permanece casi idéntica, pero cuyo azúcar lactosa ha sido totalmente transformado.
En la práctica:
- Consigue lactasa en gotas
- Añade la dosis recomendada (generalmente unas gotas para medio litro de crema, pero consulta el prospecto del producto).
- Mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante unas 24 horas. La enzima necesita este tiempo para degradar toda la lactosa.
- Al cabo de este tiempo, tu crema estará lista para ser consumida como una crema sin lactosa comercial.
Nota: la crema tendrá un sabor ligeramente más dulce que la original, ya que la glucosa y galactosa liberadas tienen un mayor poder endulzante que la lactosa. Esto es totalmente normal e incluso apreciado en muchas preparaciones, especialmente en postres.