Wo findet man laktosefreie Sahne?
Wo findet man laktosefreie Sahne?
Für Menschen mit Laktoseintoleranz oder einfach aus Sorge um ihre Verdauung ist es nicht immer leicht, eine gute laktosefreie Sahne zu finden. Glücklicherweise hat sich das Angebot in den letzten Jahren in den französischen, belgischen und schweizerischen Geschäften deutlich erweitert. Hier ein Überblick über die verfügbaren Marken sowie ein Tipp, wie man seine eigene laktosefreie Sahne zu Hause herstellen kann.
In Frankreich
Die wichtigen Handelsketten bieten mittlerweile mindestens eine Sorte laktosefreie Sahne an, meist im Kühlregal neben der klassischen Sahne:
- Naturalia: Crème Grandeur Nature (30% Fett), eine vollfette Option ideal für die Küche und Soßen.
- Carrefour: Crème Elle & Vire dick und leicht laktosefrei (4% Fett), perfekt zum Leichtmachen von Zubereitungen.
- E.Leclerc: Laktosefreie Vollfett-Frischsahne der Marke LAC.
- Auchan: Laktosefreie flüssige Vollfett-Sahne (30% Fett), vielseitig für Süßes und Herzhaftes.
- Intermarché: Crème Elle & Vire dick und leicht laktosefrei.
- Monoprix: Crème Le Gall laktosefrei, eine Qualitätsmarke aus einer bretonischen Molkerei.
In Belgien
Das belgische Angebot ist konzentrierter, aber in den Hauptketten gut vertreten:
- Carrefour, Delhaize und Colruyt: Hier gibt es die Vollfett-Sahne Ballade 0% Laktose 35% Fett sowie Produkte der Marke Dilea, spezialisiert auf laktosefreie Milchprodukte.
In der Schweiz
Die Schweizer Handelsketten haben jeweils eigene Produktlinien entwickelt:
- Migros: aha! Laktosefreie Vollfett-Sahne (35% Fett), Teil der Reihe für Lebensmittelunverträglichkeiten.
- Coop: Free From Panna Intera UHT laktosefrei, eine praktisch lange haltbare Sahne.
- Lidl: Laktosefreie Frischsahne (35% Fett).
Die hausgemachte Alternative: Eigene laktosefreie Sahne herstellen
Wenn Sie keine laktosefreie Sahne in Ihrer Nähe finden oder eine spezielle Sahne verwenden möchten (rohe Sahne, Sahne von einem lokalen Produzenten, bestimmte Bio-Sahne), gibt es eine einfache und wirkungsvolle Lösung: Sie selbst aus klassischer Sahne herstellen.
Das Prinzip beruht auf der Zugabe von Laktase, dem Enzym, das bei Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt. Dieses Enzym baut den Milchzucker (Laktose) in zwei leicht verdauliche Zucker auf: Galaktose und Glukose. Das Ergebnis ist eine Sahne, deren Nährstoffzusammensetzung nahezu identisch bleibt, deren Laktose jedoch vollständig umgewandelt wurde.
In der Praxis:
- Besorgen Sie sich Laktase in Tropfenform.
- Geben Sie die empfohlene Dosierung hinzu (meist einige Tropfen für einen halben Liter Sahne, beachten Sie die Produktanleitung).
- Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das Enzym braucht diese Zeit, um die Laktose vollständig abzubauen.
- Nach dieser Zeit ist Ihre Sahne bereit zum Verzehr, wie eine handelsübliche laktosefreie Sahne.
Zu beachten: Die Sahne schmeckt etwas süßer als das Original, da Glukose und Galaktose einen höheren Süßungsgrad als Laktose haben. Das ist völlig normal und wird in vielen Zubereitungen, besonders bei Desserts, sogar geschätzt.