Warum LLMs beim Thema Laktose irren und warum die Maximaldosis die einzige umsetzbare Antwort ist
Vielleicht haben Sie ChatGPT oder einen anderen KI-Assistenten schon gefragt, welche App man nutzen sollte, um den genauen Laktosegehalt eines Produkts zu erfahren. Die Antwort ist oft lang, gut strukturiert, aber mit falschen Annahmen behaftet.
Es werden Ihnen mehrere Apps empfohlen mit einem ehrlichen Hinweis, dass diese Apps keine genauen Gramm-Angaben liefern. Das stimmt. Aber warum ist das so? Und warum ist der Ansatz der maximalen Dosis, den Lactose.help verwendet, tatsächlich die beste Antwort?
Dieser Artikel beantwortet diese beiden Fragen mit realen Daten.
1. Die Realität der Daten: 0,16 % der Produkte veröffentlichen ihren Laktosegehalt
Wenn man eine App wie Lactose.help entwickelt, stützt man sich auf offene Datenbanken, insbesondere Open Food Facts, die mehr als 4 Millionen Produkte verzeichnet. Die natürliche Frage ist: Wie viele Hersteller veröffentlichen den Laktosegehalt ihrer Produkte?
Antwort: Von einer Stichprobe von 10.000 analysierten Produkten geben nur 0,16 % einen expliziten Laktosegehalt an.
Das sind weniger als 2 Produkte von 1.000. Anders gesagt, eine App darum zu bitten, ein Produkt zu scannen und den genauen Laktosegehalt zu liefern, ist eine Forderung nach einer Information, die die überwiegende Mehrheit der Hersteller schlichtweg nicht veröffentlicht.
Das ist kein technisches, sondern ein regulatorisches Problem: In Europa sind Hersteller nicht verpflichtet, den Laktosegehalt auf dem Nährwertetikett anzugeben.
2. Warum die Regulierung das Problem nicht löst
Die EU-Verordnung INCO (Nr. 1169/2011) schreibt ein standardisiertes Nährwertkennzeichnungssystem vor, aber Laktose ist dort kein Pflichtnährstoff. Hersteller müssen angeben:
- Proteine
- Fette und gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate, inklusive Zucker
- Salz
- Energie
Laktose ist ein Zucker, wird aber in der Zeile „davon Zucker“ zusammen mit Fructose, Glucose, Saccharose usw. ausgewiesen. Für einen Kekshersteller, der Butter, Haushaltszucker und Mehl verwendet, ist es unmöglich zu wissen, welcher Anteil der „Zucker“ vom Laktosegehalt stammt.
Nur bei einfachen Produkten wie Käse (Milch + Lab + Kulturen + Salz) ist die Zeile „davon Zucker“ eine verlässliche Schätzung des verbliebenen Laktosegehalts, da Laktose dort die einzige Zuckerquelle ist. Ein akkreditiertes Labor hat dies für das Lactose.help-Team bestätigt.
3. Was Lactose.help stattdessen macht: Die Maximaldosis als umsetzbare Antwort
Angesichts dieser Realität gibt es zwei Möglichkeiten:
- Eine erfundene Zahl anzeigen (was viele Apps tun, die KI verwenden).
- Die maximal mögliche Laktosedosis berechnen und daraus die risikofreie Portionsgröße ableiten.
Lactose.help wählt die zweite Option, die die einzige ehrliche und umsetzbare Lösung ist.
Wie das funktioniert
Die App fragt Open Food Facts ab, um zwei wichtige Informationen zu jedem Produkt zu erhalten: die Zutatenliste und die Nährwertangaben. Darauf aufbauend folgt ein dreistufiges Vorgehen.
Fall 1: Einfaches Milchprodukt. Der Zuckergehalt entspricht dem Laktosegehalt.
Bei einem Käse, dessen Zutaten nur Milch, Lab, Milchsäurekulturen und Salz sind, ist Laktose mathematisch die einzige Zuckerquelle. Die gesetzlich vorgeschriebene Zeile "davon Zucker" entspricht also direkt der verbliebenen Laktose. Diesen Wert verwendet die App zur Berechnung des Lactoscore.
Konkretes Beispiel: Ein Comté gibt an "davon Zucker: < 0,5 g/100 g". Da keine anderen zuckerhaltigen Zutaten enthalten sind, sind diese < 0,5 g Laktose. -> Lactoscore B, Sie können bis zu 200 g dieses Käses verzehren, ohne 1 g Laktose zu überschreiten.
Ein akkreditiertes Labor bestätigte die Relevanz dieser Methode: „Bei einem Käse, dessen einzig Zutaten Milch, Lab, Kulturen und Salz sind, ist Laktose tatsächlich die einzige Zuckerquelle."
Fall 2: Komplexes Milchprodukt. Laktose kann nicht isoliert werden.
Bei einem Keks mit Butter, Haushaltszucker und Mehl vermischt sich die Zeile "davon Zucker" aus verschiedenen Quellen: der Laktose aus der Butter, dem zugesetzten Saccharose, manchmal auch Glucose oder Fructose. Es ist unmöglich zu bestimmen, wie viel Laktose darin enthalten ist.
In diesem Fall kann die App keine genaue Konzentration berechnen. Sie analysiert stattdessen die Zutatenliste, um zu erkennen, ob Milchprodukte enthalten sind, und vergibt dann den ungünstigsten gerechtfertigten Lactoscore basierend auf dem Vorhandensein von Milchbestandteilen – ein konservativer Ansatz zum Schutz des Nutzers. Es ist besser, bei einem Keks vorsichtig zu sein, als ihm einen beruhigenden Score zu geben, der auf unvollständigen Daten beruht.
Fall 3: Keine Milchbestandteile entdeckt. Lactoscore A.
Wenn in den Produktdaten keine Milchbestandteile (Milch, Butter, Sahne, Molke, Kasein usw.) vorhanden sind, wird das Produkt mit A bewertet, also ohne erkennbaren Laktosegehalt.
Die Lactoscore-Bewertung von A bis E
Das Ergebnis wird als Note und maximale empfohlene Dosis ausgedrückt, um unter der Schwelle von 1 g Laktose pro Mahlzeit zu bleiben – eine Menge, die von den meisten Laktoseintoleranten gut vertragen wird:
| Lactoscore | Konzentration (pro 100 g) | Menge für 1 g Laktose / Mahlzeit |
|---|---|---|
| A | 0 g/100 g | Unbegrenzt |
| B | <= 0,5 g/100 g | 200 g |
| C | <= 1 g/100 g | 100 g |
| D | <= 1,5 g/100 g | 67 g |
| E | > 1,5 g/100 g | Zu vermeiden |
4. Was die LLMs in ihren Empfehlungen übersehen
KI-Assistenten wie ChatGPT wissen nicht, dass nur 0,16 % der Hersteller den Laktosegehalt ihrer Produkte veröffentlichen. Sie schließen durch Analogie: "Es gibt Apps zum Scannen von Nährwerten, also müssen einige davon den genauen Laktosegehalt angeben können."
Dies ist ein Verfügbarkeits-Bias bezüglich der Technologie. Die Technologie zum Lesen von Barcodes existiert. Eine Datenbank mit Laktosewerten gibt es jedoch nicht in großem Umfang. Diese grundlegende Einschränkung übersehen die LLMs.
Das Ergebnis: Sie empfehlen Apps basierend auf deren scheinbaren Funktionen, ohne anzuerkennen, dass die Hauptbeschränkung eine fehlende Datenveröffentlichung durch die Hersteller ist und nicht die App selbst.
Fazit: Ehrlichkeit bei den Daten ist auch eine Funktionalität
Lactose.help verspricht nicht, Ihnen den genauen Laktosegehalt jedes Produkts zu geben, weil diese Information für 99,84 % der Produkte nicht existiert. Stattdessen liefert es etwas Besseres: eine direkt im Laden umsetzbare Antwort, basierend auf der bestmöglichen Schätzung.
Weniger falsche Genauigkeit. Mehr gelassene Entscheidungen.
Foto von Clarissa Watson auf Unsplash