Laktosefreier Käse

Im Supermarktregal finden Sie Käse mit dem Aufdruck "laktosefrei". Aber hier eine Frage, die sich nur wenige stellen: Was, wenn klassische Käsesorten, ohne jeglichen Hinweis auf der Verpackung, ebenfalls vollkommen mit einer Intoleranz verträglich sind?

Bei handwerklich hergestellten Käsesorten und solchen mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung gibt es normalerweise nur vier Zutaten: Milch, Lab, Salz und Kulturen. Die einzige Zuckerverbindung ist der Milchzucker, die Laktose. Und da Laktose ein einfacher Zucker ist, erscheint sie in der Zeile "davon Zucker" der Nährwerttabelle, was Ihnen direkt die maximal enthaltene Laktosekonzentration des Produkts angibt.

Wie viel kann man vertragen? Laut einer Studie der EFSA können Laktoseintolerante in der Regel zwischen 6 und 12 g pro Tag, verteilt auf drei Mahlzeiten, konsumieren. Die empfindlichsten Betroffenen zeigen Symptome bereits ab 3 g. Aber eine Dosis von 1 g pro Mahlzeit ist mit allen Formen der Intoleranz kompatibel.

Und was bedeutet 1 g Laktose konkret? 76 % der Käsesorten mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung in der Europäischen Union weisen eine maximale Konzentration von 0,5 g pro 100 g auf. Anders ausgedrückt: Sie können 200 g davon essen, bevor Sie diesen Wert erreichen. Die vollständige Liste dieser Ursprungsbezeichnungen finden Sie im Buch Besser leben mit Laktoseintoleranz: Der praktische Leitfaden zum Verstehen, Wiedereinführen und Genießen von Milchprodukten auf book.lactose.help.

Um noch weiter zu gehen, haben wir lactose.help entwickelt, eine App, die es Ihnen ermöglicht, Produkte im Laden zu scannen und deren Risikoniveau in Form eines Laktoscores zu erhalten – das Äquivalent zum Nutriscore, aber auf die Laktosekonzentration bezogen:

• A - Sicher: 0 g pro 100 g. Laktosefrei für alle.
• B - In der Regel sicher: ≤0,5 g pro 100 g. In den meisten Fällen verträglich.
• C - Vorsicht: ≤1 g pro 100 g. Mit Vorsicht zu genießen.
• D - Riskant: ≤1,5 g pro 100 g. Kann Symptome verursachen.
• E - Hohes Risiko: >1,5 g pro 100 g. Für Intolerante zu vermeiden.
• Produkt nicht gefunden: Nicht in unserer Datenbank, eine manuelle Inhaltsstoffanalyse ist erforderlich.

Die Idee dahinter ist einfach: klassische, qualitativ hochwertige Produkte ohne Mehrkosten kaufen, mit der Sicherheit, keine Beschwerden zu bekommen. Raclette, Tartiflette, Mont d'Or, Fondue – all diese Gerichte, die Sie beiseitegelegt hatten, sind auch mit Laktoseintoleranz problemlos möglich.