Laktosefreie Milch

Was ist laktosefreie Milch genau? Tatsächlich ist es Milch, der Laktase zugesetzt wird, das Enzym, das die Laktose in zwei einfachere Zuckerarten aufspaltet: Glukose und Galaktose. Keine Magie, nur etwas Biochemie.

Und vielleicht haben Sie es bemerkt: Laktosefreie Milch schmeckt deutlich süßer als herkömmliche Milch. Achtung, das liegt nicht daran, dass zusätzlicher Zucker hinzugefügt wurde – die Menge bleibt genau gleich. Es ist einfach so, dass Glukose und Galaktose eine höhere Süßkraft besitzen als Laktose. Die Süßkraft ist die Fähigkeit eines Lebensmittels, uns auf der Zunge einen süßen Geschmack spüren zu lassen. Das ist alles.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Für rein laktosefreie Milch, also Milch mit hydrolysierter Laktose, bleibt der glykämische Index grundsätzlich ähnlich wie bei normaler Milch. Hier besteht also kein Anlass zur Sorge.

Und nun die gute Nachricht. Sie können Ihre eigene laktosefreie Milch problemlos zu Hause herstellen, und das ist viel einfacher als gedacht. Sie benötigen nur ein paar Tropfen flüssige Laktase, die Sie direkt in Ihre Milch geben, stellen das Ganze für 24 Stunden in den Kühlschrank – und fertig. Die Milch ist gegen Laktose behandelt (delactosiert). Das bedeutet, Sie können Milch von der Nachbarschaftsfarm, Bio-Milch, Rohmilch oder was auch immer Sie möchten verwenden – Sie haben die Wahl. Es ist einfach, schnell und wirklich kostengünstig.

Mehr Informationen finden Sie im Buch: Besser leben mit Laktoseintoleranz: Der praktische Leitfaden zum Verstehen, Wiedereinführen und Genießen von Milchprodukten

Dieser klare und beruhigende Leitfaden, dessen medizinische Inhalte von zwei anerkannten Ernährungsberaterinnen validiert wurden, gibt Ihnen die Schlüssel zurück, die Kontrolle zu übernehmen.

Sie lernen: • wie die Laktoseverdauung funktioniert • wie Sie versteckte Laktose auf Lebensmittelverpackungen erkennen • wie Sie Ihre persönliche Toleranzschwelle bestimmen • warum 76 % der besonderen Käsesorten für Sie zugänglich sind (und welche) • wie Sie Ihre eigenen laktosefreien Produkte herstellen (Milch, Joghurt, Mascarpone...) • wie Sie Ihre Intoleranz auch außerhalb des Hauses managen

Dieses Buch enthält auch eine Tabelle mit 140 Käsesorten, geordnet nach steigendem Laktosegehalt, das Ergebnis einer langwierigen Analysearbeit.