Yaourts sans lactose maison : la recette ultra simple en 5 minutes avec deux ingrédients
Intolérant au lactose et fan de yaourts ? Bonne nouvelle : faire ses propres yaourts sans lactose à la maison, c'est facile, rapide et économique. Cinq minutes de préparation, un peu de patience, et vous obtenez des yaourts crémeux bien meilleurs que ceux du commerce.
Ce qu'il vous faut Pour environ 7 pots de yaourt, vous aurez besoin de deux ingrédients seulement : un litre de lait sans lactose et une cuillère à soupe de yaourt nature du commerce.
Le lait : choisissez du lait sans lactose demi-écrémé ou entier selon la texture souhaitée. L'entier donnera un résultat plus crémeux. Privilégiez le lait UHT, qui a tendance à mieux fonctionner pour la fabrication de yaourts.
Le yaourt ferment : un simple yaourt nature du commerce suffit, même avec lactose. Une cuillère à soupe pour un litre de lait, c'est une quantité infime. Pas de quoi déclencher la moindre réaction, même chez les plus sensibles. Les ferments du yaourt vont se multiplier et faire tout le travail. Personnellement, j'utilise du Pur Natur, qui fonctionne très bien et donne un très bon goût. Et c'est là que ça devient intéressant : le choix de votre yaourt de départ ne change pas que le goût. Les cultures qu'il contient influencent aussi l'acidité, la texture, les arômes, la durée de conservation et parfois même les effets probiotiques de vos yaourts. Chaque marque donne un résultat différent, alors n'hésitez pas à en essayer plusieurs pour trouver celle qui vous convient le mieux.
La préparation
Versez le litre de lait sans lactose dans un saladier. Ajoutez la cuillère à soupe de yaourt nature et mélangez bien jusqu'à ce que le ferment soit complètement incorporé. Répartissez ensuite le mélange dans vos pots de yaourt. C'est tout. Vraiment.
La fermentation
Placez les pots dans votre yaourtière et laissez-la travailler. Le minimum est de 8 heures, mais plus la fermentation est longue, plus les yaourts seront fermes. Personnellement, je laisse 15 heures et le résultat est exactement comme je l'aime : bien ferme et onctueux.
N'hésitez pas à tester différentes durées pour trouver la texture qui vous convient. Entre 8 h et 15 h, il y a toute une palette de consistances à explorer.
Une fois la fermentation terminée Sortez les pots de la yaourtière, fermez-les avec leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les déguster. Ce passage au froid permet au yaourt de finir de prendre et de développer toute sa saveur.
Pourquoi c'est une bonne idée C'est économique. Un litre de lait sans lactose et une cuillère de yaourt reviennent à une fraction du prix de 7 yaourts sans lactose du commerce.
C'est meilleur. Pas d'additifs, pas d'épaississants, pas de sucre ajouté. Juste du lait et des ferments.
C'est simple. Cinq minutes de préparation active. La yaourtière fait le reste pendant que vous dormez.
C'est adaptable. Envie de yaourts plus crémeux ? Prenez du lait entier. Plus fermes ? Allongez la fermentation. Vous pouvez aussi ajouter de la confiture, du miel ou de la vanille au moment de servir.
En résumé
Faire ses yaourts sans lactose maison ne demande ni matériel compliqué, ni compétence particulière. Deux ingrédients, cinq minutes, une yaourtière et un peu de patience. Une fois que vous aurez goûté le résultat, il y a de fortes chances que vous n'achetiez plus jamais de yaourts sans lactose en magasin.