Raclette, fondue, tartiflette, Mont d'Or sans lactose ?

Malgré les apparences, ces grands classiques des soirées d'hiver peuvent tout à fait être savourés par les intolérants au lactose, à condition de bien choisir ses produits. Et croyez-moi, on ne va pas en faire tout un fromage.

Raclette

Pour la raclette, direction le haut du panier : la Raclette du Valais AOP. C'est là-bas, dans ce coin de Suisse, que la raclette a été inventée au Moyen Âge, et c'est encore là-bas qu'on la fait le mieux. L'avantage ? Contrairement aux versions industrielles que l'on trouve un peu partout en supermarché, la Raclette du Valais AOP ne contient plus de lactose. Son affinage prolongé a fait le travail à votre place.

Fondue

La fondue, c'est toute une famille de plats, et bonne nouvelle pour les intolérants au lactose : selon les fromages choisis, elle peut tout à fait passer sans problème. Prenez la moitié-moitié, par exemple - un grand classique suisse composé de Gruyère AOP et de Vacherin Fribourgeois AOP à parts égales. Ces deux fromages, affinés comme il se doit, sont naturellement pauvres en lactose. De quoi tremper son pain sans la moindre inquiétude.

Tartiflette

La tartiflette, c'est un plat qui sent bon la montagne et les soirées où l'on n'a pas du tout envie de compter ses calories. Et la bonne nouvelle, c'est qu'elle repose sur le Reblochon : un fromage naturellement pauvre en lactose. De quoi se resservir sans la moindre mauvaise conscience.

Mont d'Or

Le Mont d'Or affiche une concentration de 0,5g de lactose pour 100g. Il rejoint donc lui aussi le camp des fromages naturellement pauvres en lactose. Et comme pour les autres, la logique reste la même : il ne s'agit pas de bannir les produits laitiers de sa vie, mais de rester en dessous de son propre seuil de tolérance.

D'après une étude de l'EFSA, les intolérants au lactose peuvent généralement en consommer entre 6 et 12g par jour, répartis sur trois repas. Les plus sensibles ressentent des symptômes à partir de 3g. Mais une dose d'1g par repas est compatible avec toutes les formes d'intolérance.

Comprendre le Lacto-Score (A-E)

Pour rendre les résultats lisibles d'un coup d'œil, on a développé le Lacto-Score. Une échelle à cinq niveaux, inspirée du Nutri-Score, pour identifier instantanément si un produit vous convient ou pas.

A - Sûr. 0g de lactose pour 100g. Complètement sans lactose, sûr pour tout le monde. B - Généralement sûr. ≤0,5g de lactose pour 100g. Une trace infime, parfaitement tolérée dans la grande majorité des cas. C - Prudence. ≤1g de lactose pour 100g. Teneur modérée, à consommer avec précaution selon votre sensibilité. D - Risqué. ≤1,5g de lactose pour 100g. Lactose élevé, susceptible de provoquer des symptômes. E - Risque élevé. >1,5g de lactose pour 100g. À éviter en cas d'intolérance, c'est clair.

Et si le produit est absent de notre base de données, l'application vous le signale directement. Une analyse manuelle des ingrédients reste alors nécessaire.

De plus, un complément alimentaire de lactase, pris en bonne quantité et au bon moment, peut vous aider à la digestion.

Les plats évoqués ci-dessus affichent au maximum 0,5g de lactose pour 100g de fromage. Autrement dit, vous pouvez tout à fait vous servir une portion généreuse de 200g - et ça, même sans lactase en complément.

MAIS attention : il faut alors appliquer la méthodologie décrite dans le livre ou utiliser l'application mobile lactose.help.

Tous les fromages classés A ou B sont bons pour une portion d'au moins 200g. Et c'est encore une estimation conservatrice !