Le lait sans lactose

Le lait sans lactose, c'est quoi exactement ? En réalité, c'est du lait auquel on ajoute de la lactase, l'enzyme qui va se charger de décomposer le lactose en deux sucres plus simples : le glucose et le galactose. Pas de magie, juste un peu de biochimie.

Et vous l'avez peut-être remarqué : le lait sans lactose a un goût nettement plus sucré que le lait classique. Alors attention, ce n'est pas parce qu'on y a ajouté du sucre - la quantité reste exactement la même. C'est simplement que le glucose et le galactose ont un pouvoir sucrant plus élevé que le lactose. Le pouvoir sucrant, c'est la capacité d'un aliment à nous faire ressentir un goût sucré sur le palais. Voilà tout.

Autre point important : pour un lait sans lactose pur, c'est-à-dire avec le lactose simplement hydrolysé, l'index glycémique reste globalement similaire à celui du lait classique. Pas de raison de s'inquiéter de ce côté-là.

Bon, et maintenant la bonne nouvelle. Vous pouvez très bien fabriquer votre propre lait sans lactose à la maison, et c'est bien plus simple qu'il n'y paraît. Il vous suffit de quelques gouttes de lactase liquide à ajouter directement dans votre lait, un passage au réfrigérateur pendant 24 heures, et le tour est joué. Le lait est délactosé. Ce qui veut dire que vous pouvez partir du lait de la ferme d'à côté, du lait bio, du lait cru si vous le souhaitez - vous choisissez. C'est facile, rapide, et franchement économique.

Vous trouverez plus d'informations dans le livre : Mieux vivre avec son intolérance au lactose: Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers

Ce guide clair et rassurant, dont le contenu médical est validé par deux diététiciennes agréées, vous donne les clés pour reprendre le contrôle.

Vous apprendrez : • comment fonctionne la digestion du lactose • comment repérer le lactose caché sur les étiquettes des produits alimentaires • comment déterminer votre seuil personnel de tolérance • pourquoi 76 % des fromages d'exception vous sont accessibles (et lesquels) • comment fabriquer vos propres produits sans lactose (lait, yaourts, mascarpone...) • comment gérer votre intolérance en dehors de chez vous

Ce livre inclut également un tableau de 140 fromages classés par concentration croissante en lactose, fruit d'un long travail d'analyse