Fromage sans lactose

Dans les rayons des supermarchés, vous trouverez du fromage estampillé "sans lactose". Mais voilà une question que peu de gens se posent : et si des fromages classiques, sans la moindre mention sur l'emballage, étaient eux aussi tout à fait compatibles avec une intolérance ?

Dans les fromages artisanaux et d'appellation d'origine contrôlée, il n'y a normalement que quatre ingrédients : du lait, de la présure, du sel, et des ferments. La seule source de sucre, c'est le lactose du lait. Et comme le lactose est un sucre simple, il apparaît dans la ligne "dont sucres" du tableau nutritionnel, ce qui vous donne directement la concentration maximale de lactose du produit.

Combien peut-on en tolérer ? D'après une étude de l'EFSA, les intolérants au lactose peuvent généralement en consommer entre 6 et 12g par jour, répartis sur trois repas. Les plus sensibles ressentent des symptômes à partir de 3g. Mais une dose d'1g par repas est compatible avec toutes les formes d'intolérance.

Et ça représente quoi, concrètement, 1g de lactose ? 76% des fromages d'appellation d'origine contrôlée dans l'Union européenne affichent une concentration maximale de 0,5g pour 100g. Autrement dit, vous pouvez en manger 200g avant même d'atteindre ce seuil. La liste complète de ces appellations est disponible dans le livre Mieux vivre avec son intolérance au lactose: Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers, sur book.lactose.help.

Pour aller plus loin, nous avons développé lactose.help, une application qui vous permet de scanner un produit en magasin et d'obtenir son niveau de risque sous forme de lactoscore, l'équivalent du Nutriscore, mais appliqué à la concentration en lactose :

• A - Sûr : 0g pour 100g. Sans lactose, pour tout le monde.
• B - Généralement sûr : ≤0,5g pour 100g. Toléré dans la grande majorité des cas.
• C - Prudence : ≤1g pour 100g. À consommer avec modération.
• D - Risqué : ≤1,5g pour 100g. Susceptible de causer des symptômes.
• E - Risque élevé : >1,5g pour 100g. À éviter en cas d'intolérance.
• Produit non trouvé : absent de notre base de données, une analyse manuelle des ingrédients sera nécessaire.

L'idée, au fond, est simple : acheter des produits classiques, de qualité, sans surcoût, avec l'assurance de ne pas être malade. Raclette, tartiflette, mont d'or, fondue : tous ces plats que vous aviez mis de côté sont tout à fait possibles, même avec une intolérance au lactose.