Liste des produits laitiers par concentration en lactose croissante

Dans le livre Mieux vivre avec son intolérance au lactose: Le guide pratique pour comprendre, réintroduire et savourer les produits laitiers, j'ai passé des heures à éplucher des milliers de fromages et produits laitiers pour construire un tableau récapitulatif qui tient vraiment la route. Et le résultat, il est surprenant : 76% des fromages parmi les 133 AOC, AOP et IGP référencées dans l'Union Européenne affichent un taux de lactose inférieur ou égal à 0,5g pour 100g : autrement dit, tout à fait compatibles avec une intolérance au lactose. Pas mal, non ?

En revanche, la plupart des autres produits laitiers, crèmes, yaourts, tous laits confondus, sont beaucoup trop concentrés en lactose pour la grande majorité des intolérants. Alors on fait attention.

Bon, parlons chiffres, parce que c'est là que ça devient intéressant. D'après une étude de l'EFSA, les intolérants au lactose peuvent généralement en consommer entre 6 et 12g par jour, répartis sur trois repas. Les plus sensibles, eux, commencent à ressentir des symptômes dès 3g. Mais une dose d'1g par repas, elle, reste compatible avec toutes les formes d'intolérance. À retenir.

Vous voulez un avant-goût ? Un aperçu est disponible ici - vous recevrez directement le top 10 des fromages les moins concentrés en lactose parmi ceux analysés dans le livre.

Une précision importante tout de même : même entre deux fromages d'une même appellation contrôlée, les concentrations peuvent varier d'un producteur à l'autre. C'est pour ça que l'application lactose.help va plus loin en permettant une analyse au niveau du produit lui-même, et non de son appellation. Beaucoup plus précis, beaucoup plus utile.