Lista de productos lácteos por concentración creciente de lactosa

En el libro Mejor vivir con la intolerancia a la lactosa: La guía práctica para comprender, reintroducir y disfrutar los productos lácteos, pasé horas revisando miles de quesos y productos lácteos para construir una tabla resumen realmente sólida. Y el resultado es sorprendente: el 76% de los 133 quesos AOC, AOP e IGP referenciados en la Unión Europea muestran un nivel de lactosa inferior o igual a 0,5g por 100g: en otras palabras, totalmente compatibles con la intolerancia a la lactosa. ¿No está mal, verdad?

Por otro lado, la mayoría de los otros productos lácteos, cremas, yogures y todas las leches, tienen concentraciones demasiado altas de lactosa para la gran mayoría de los intolerantes. Así que hay que tener cuidado.

Bueno, hablemos de cifras, porque ahí es donde se pone interesante. Según un estudio de la EFSA, los intolerantes a la lactosa generalmente pueden consumir entre 6 y 12g por día, distribuidos en tres comidas. Los más sensibles comienzan a sentir síntomas desde los 3g. Pero una dosis de 1g por comida sigue siendo compatible con todas las formas de intolerancia. Para recordar.

¿Quieres un adelanto? Un vista previa está disponible aquí — recibirás directamente el top 10 de quesos con menor concentración de lactosa entre los analizados en el libro.

Una precisión importante, sin embargo: incluso entre dos quesos con la misma denominación controlada, las concentraciones pueden variar de un productor a otro. Por eso la aplicación lactose.help va más allá permitiendo un análisis a nivel del producto individual y no de su denominación. Mucho más preciso, mucho más útil.